Kräftor, det är en ganska så ny bekantskap för mig. Det är två år sedan jag var på min första kräftskiva och åt min första kräfta. Jag åt ingenting från havet innan jag var tjugo. Förutom nyfångad abborre ute i skärgården som liten. (Fiskpinnar räknas inte riktigt.) Jag var rädd för fiskarna och skaldjuren i fiskdisken i mataffärerna. De såg så läskiga ut där de låg och tittade på än när man gick förbi. Tänk vad jag gått miste om. Exempelvis en sådan superkombo som kräftor och Riesling.
Havskräftor är ju magi på riktigt. Jag handlade havskräftor, signalkräftor och räkor från Västkusten till kvällens lilla kräftskiva ute på Ekerö, packade ner en flaska Riesling från Hugel i väskan och begav mig ut till ön med Tompa. Alltså, havskräftor och Riesling. Vilken jädra kombo.
Jag träffade Jean-Frédéric från Hugel häromdagen igen. Fick en bamsekram och sedan testa igenom hans viner. Sist vi sågs var i februari. Han var lite gladare över att få vara här i sommarvärmen än på vintern. Jag har hört ryktas om att J-F tänkt följa med mig och Alex till Texsom nästa sommar.
”Alsaceviner passar generellt dagens matlagning fantastiskt bra. Idag lagar man inte mat med kryddor på samma sätt som förr, man använder sig av färska örter vilket ger helt andra smaker. Våra viner är också nästintill oslagbara till de olika fusionsköken, exempelvis de asiatiska smakerna som används i våra västerländska kök.” - Jean-Frédéric, trettonde generationen i familjen Hugel.
Den här gången hade han med sig två årgångar av finvinet Riesling Schoelhammer. Nyfiken ville han veta vilken jag föredrog av -07 och -08. Hos familjen Hugel är man väldigt oense om vilken som är bäst. Efter att noggrant ha testat igenom båda sa jag med säkerhet i rösten "2008, jag föredrar 2008. Något stramare, en fräschör som 2007 inte riktigt har och WOW vilken elegans. Eftersmaken hänger kvar hur länge som helst." Jean-Frédéric blev överlycklig. 2008 är även hans favoritårgång. Det här är ett vin med ordentlig lagringspotential. Att Riesling från Alsace kan vara så gott...
Här har du förresten skillnaden på en svensk signalkräfta och en turkisk kräfta. Kan du gissa vilken som är den svenska? Tips: det är inte den som gått på steroider...