Julklapp i sista minuten?

Är du sådär alldeles tokigt julstressad och inte har hunnit med att införskaffa alla klappar än? Eller vet du inte vad du ska bjuda på för vin i jul? Lugn bara. Det finns hopp för dig än.   

Viner från Italien kan sällan bli fel. Varför inte passa på att lära dig mer om Toskana? Du vet, de där härligt kulliga området där Chianti hittas. Sangiovese är druvan med stort D i Toskana. Men här finns också en hel del annat spännande som görs på andra druvsorter...

Supertoscanare är viner som är nerklassade för att kunna använda andra druvor än bara Sangiovese. Dessa viner är högt ansedda och priserna ligger på en nivå därefter. Man pratar om Bordeaux-blends. Du har säkert hört talas om stora ikoner som bland annat Sassicaia, Tignanello och Ornellaia. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Merlot förekommer ofta tillsammans med Sangiovese.

Ornellaia exempelvis finns på Bolaget och är ju såklart en fantastiskt fin julklapp. Flaskan får mer än gärna glömmas bort ett par år innan den konsumeras. Om det är ett fynd? Ornellaia 2014 går på 1199 kr. Men kvalitet kostar ju. Extra mycket om det är ett kultvin.

Har du ingen i din bekantskapskrets som är värd en så fin flaska? Testa lillebrorsan! Le Volte dell' Ornellaia 2015 finns i butik i magnumflaskor för 449 kr. Jag är ganska duktig på att tjata om att vin smakar bättre ur större flaskformat, så här har du ett perfekt tillfälle. Lillebror Le Volte görs på druvor som köps in från vinodlare runt omkring och är en blend av Merlot, Sangiovese och Cabernet Sauvignon. Det här är ett trevligt sällskapsvin men passar också som hand i handske vid middagsbordet till julbordsresterna i mellandagarna. En magnum är perfekt att öppna upp när man har gäster hemma också.

Le Volte är också såklart en fin julklapp såhär i sista minuten! Eller varför inte till pizzan på nyårsdagen? Man kan behöva ett bättre rödpang till den där pizzan dagen efter.

Se så, än har du tid att shoppa de sista klapparna. God jul!

Godsaker i små partier

Såhär när mörkret är så påtagligt får man glädja sig åt det lilla, som när ett gäng härliga godsaker dyker upp i det tillfälliga sortimentet på Systembolaget! Här är ett gäng flaskor jag självsäkert påstår att du kan köpa hem, öppna, klunka i dig och faktiskt njuta av:

Ata Rangi Pinot Noir, Martinborough, 2014 - 359:-

Ata Rangis Crimson är tummen upp, så även denna storfräsare från svala Nya Zeeland. 

Josetta Saffirio, Barolo, 2013 - 299:-

Okej jag erkänner, tomten på etiketten gör att den är en perfekt julklapp...

Ceretto, Barolo Brunate, 2006 - 929:-

Du har väl inte missat gårdagens lucka i Vinoskalendern?

Champagne Billecart-Salmon, 2007 - 599:-

Perfekt att skåla in det nya året med! 

Black Stallion, Gaspare Vineyard, 2013 - 699:- 

Ibland är allt man behöver en redig flaska Napa-Cab. Okej,som hästtjej kan namnet kan ha påverkat mig lite. 

Château Cantenac Brown 2004, 750:- 

Gillar du Bordeaux? Köp till dig själv. Gillar din vän Bordeaux? Köp i julklapp. 

Domaine du Closel, Clos du Papillon, 2015 - 319:-

Chenin Blanc när den är som allra bäst. Vet faktiskt inte hur jag kan ha missat att denna underbara skapelse fanns på hyllan just nu. Skynda dig att köp innan jag tar alla till mig själv! Och ja, det är självaste Evelyne de Pontbriand på bilden ovan. Kvinnan bakom detta oroligt goda vin. 

Fraser Gallop Estate, Semillon Sauvignn Blanc, 2017 - 149:- 

Det var det här med hästtjej igen, sorry. Men du, det är gott så galoppera iväg och haffa en åt dig själv för att testa lite gott från Down Under. 

Gaja, Sito Moresco, 2015 - 329:-

Jag kan vara lite extra kär i Gaja såhär efter besöket i det kungliga huset för sisådär två veckor sedan. Barbaresco är så otroligt vackert den här årstiden, så även vinerna därifrån. 

Schloss Gobelsburg, Steinmetz Grüner Veltliner, 2016 - 169:-

Ett av de första vinerna jag blev kär i när jag precis började lära mig den här vetenskapen om vin. Och det är fortfarande lika gott. Har några flaskor med ålder i vinkylen och jag lovar att Grüner med några år på nacken är värt att vänta på. 

Skepparps Grand Prix - 299:-

Jag måste erkänna en sak igen: jag rekommenderar just nu ett vin jag inte har testat. Men jag tänker såhär: hur roligt vore det inte att skåla in det nya året med ett bubbel från Sverige?!

En hel del dyrgipar men definitivt värda att införskaffa. Skål!

Foto: Terroirvin.se

Kladdkaka och Pedro Ximénez

Jag minns det som igår. Den där nyårsaftonen då året skulle övergå till 2016. När jag fick uppleva troligtvis en av de bästa kombinationer jag någonsin ätit och druckit ihop. Jag är helt hundra på att sällskapet, platsen och stämningen avgör minst lika mycket hur man minns vad man åt och drack. Den här kombon har etsat sig fast i bakhuvudet på mig. Så fort jag hör ordet "kladdkaka" så vet jag direkt vad som bör finnas i glaset till... Jag har skrivit om den här duon tidigare men eftersom det alldeles snart är dags för årets höjdpunkt nummer 1, kladdkakans dag, så vet jag inget som passar bättre än att påminna om vad man bör dricka till just kladdkakan.  

Jag hade fått Magnus Nilssons nya bok The Nordic Cook Book i julklapp så jag tänkte att Magnus måste ju ha något bra recept på kladdkaka. Mycket riktigt. Men jag ville twista till det lite på eget bevåg. Efter en helg i Dalarna med kock-Lina tidigare under hösten hade jag massor av lingon i frysen. Dessa måste ju användas. Så det blev en kladdkaka med lingon helt enkelt.

Magnus Nilssons kladdkaka: 200 g socker En bra nypa salt 40 g kakao 1 sked vaniljsocker 150 g smält smör 2 ägg 125 g vetemjöl En smörad form med ströbröd

Min twist: 200 g frysta lingon 50 g socker

Värm ugnen till 175 grader. Smöra och bröa en kakform på sidorna. Ha endast lite smör i botten, inget ströbröd.

Smält sockret till min twist i en stekpanna. Tillsätt lingonen för att få de lite karamelliserade. Låt svalna lite innan de hälls ner i formen.

Blanda socker, salt, kakao och vaniljsocker med det smälta smöret som fått svalna. Vispa tills inga klumpar finns kvar. Tillsätt äggen och blanda tills de är helt utblandade. Skikta över mjölet sakta och blanda ut ordentligt utan att överarbetad smeten. Jag är inte förtjust i när det blir för sött, så vi slängde i lite extra havssalt. Mörk choklad och havssalt är ju som ni säkert redan vet väldigt gott ihop.

Häll smeten sakta ner över lingonen. Grädda i ugnen i 13-15 minuter. Vi förberedde kaksmeten kvällen innan utan att grädda, formen ställs då in i kylen över natten för att låta smeten sätta sig. Vi stoppade in den i ugnen 4 timmar före servering och kylde ner den ute på balkongen.

Serveras med syrad grädde och ett glas Don PX 1987 från Toro Albalá som just nu finns på Systembolaget. Den där nyårskvällen 2015  hade vi Don Px 1985 i glasen till, men i skrivande stund är det alltså årgång 1987 som finns på Systembolagets hyllor.

Seså, missa för all del nu inte kladdkakans dag på tisdag. Du vet vad som ska drickas till. Det är okej, du kan tacka mig senare för livets kanske bästa kombination.

PS. Lingonen går utmärkt att byta ut mot körsbär också. Körsbär och choklad kan ju sjunga riktigt fina duetter ihop.

Superkombo: kräftor och Riesling

Kräftor, det är en ganska så ny bekantskap för mig. Det är två år sedan jag var på min första kräftskiva och åt min första kräfta. Jag åt ingenting från havet innan jag var tjugo. Förutom nyfångad abborre ute i skärgården som liten. (Fiskpinnar räknas inte riktigt.) Jag var rädd för fiskarna och skaldjuren i fiskdisken i mataffärerna. De såg så läskiga ut där de låg och tittade på än när man gick förbi. Tänk vad jag gått miste om. Exempelvis en sådan superkombo som kräftor och Riesling.  

Havskräftor är ju magi på riktigt. Jag handlade havskräftor, signalkräftor och räkor från Västkusten till kvällens lilla kräftskiva ute på Ekerö, packade ner en flaska Riesling från Hugel i väskan och begav mig ut till ön med Tompa. Alltså, havskräftor och Riesling. Vilken jädra kombo.

Jag träffade Jean-Frédéric från Hugel häromdagen igen. Fick en bamsekram och sedan testa igenom hans viner. Sist vi sågs var i februari. Han var lite gladare över att få vara här i sommarvärmen än på vintern. Jag har hört ryktas om att J-F tänkt följa med mig och Alex till Texsom nästa sommar.

”Alsaceviner passar generellt dagens matlagning fantastiskt bra. Idag lagar man inte mat med kryddor på samma sätt som förr, man använder sig av färska örter vilket ger helt andra smaker. Våra viner är också nästintill oslagbara till de olika fusionsköken, exempelvis de asiatiska smakerna som används i våra västerländska kök.” - Jean-Frédéric, trettonde generationen i familjen Hugel.

Den här gången hade han med sig två årgångar av finvinet Riesling Schoelhammer. Nyfiken ville han veta vilken jag föredrog av -07 och -08. Hos familjen Hugel är man väldigt oense om vilken som är bäst. Efter att noggrant ha testat igenom båda sa jag med säkerhet i rösten "2008, jag föredrar 2008. Något stramare, en fräschör som 2007 inte riktigt har och WOW vilken elegans. Eftersmaken hänger kvar hur länge som helst." Jean-Frédéric blev överlycklig. 2008 är även hans favoritårgång. Det här är ett vin med ordentlig lagringspotential. Att Riesling från Alsace kan vara så gott...

Här har du förresten skillnaden på en svensk signalkräfta och en turkisk kräfta. Kan du gissa vilken som är den svenska? Tips: det är inte den som gått på steroider...