Kallbryggt

Jag - Testade sånt där nytt trendigt kallbryggt kaffe igår. Det var ju riktigt gott! Filip - Ja, det är verkligen en nyhet Danni. Det har folk druckit hela sommaren.  Jag - Jo, men jag har ju suttit fast på nordöstra Gotland hela sommaren. Trender verkar inte nå dit... 

Som ni förstår är jag kanske lite sen på bollen när det kommer till något som helst nyhetsvärde här. Men, efter en trevlig lunch med Schweiziska ambassaden på Miss Clara i tisdags sprang jag in på Urban Deli Sveavägen för att köpa på mig en uppiggande smoothie att dricka under service. Och där, mitt bland alla smoothies och kokosvatten stod den. Flaskan jag har hört talas om men aldrig skådat tidigare: cold brew 100 % kallbryggt kaffe.

Jag är ju ingen kaffedrickare, det är många medvetna om. Jag tycker om smaken och så men det blir helt enkelt inte särskilt bra när jag dricker kaffe. Nog om det.

"Vad är då kallbryggt kaffe?" undrar du.

Kallbryggt kaffe är inte detsamma som iskaffe. Iskaffe är vanligt bryggkaffe som helt enkelt kylts ner. Kallbryggt kaffe däremot är grovmalet kaffe som får stå och dra med vatten i kylen en längre tid. Minst 16 timmar men kan stå uppemot 24 timmar. De bittra smakerna och fettsyror i kaffe som framhävs vid höga temperaturer undviks vid kallbryggning. Istället smakar kaffet mer och får sötare aromer vilket jag definitivt föredrar.

Såhär enkelt gör du din egen kallbrygd

Du behöver: - grovmalet kaffe (tänk dig pressokaffe) - kallt vatten - en stor glasburk med lock - en sil och kaffefilter

1. Mät upp 125 gram grovmalet kaffe och häll det i glasburken.
2. Tillsätt 1 liter vatten och rör om.
3. Stäng locket och ställ in i kylen i 20-24 timmar. Du kan också låta glasburken stå framme i rumstemperatur under 12 timmar.
4. Häll först kaffet genom en sil och sedan en gång genom ett kaffefilter ner i en tillbringare.
5. Drick som det är eller med mjölk och is.

Kallbryggt kaffe är uppfriskande och gott att avnjuta även nu när hösten är här. Jag lovar.

"Kaffe med mjölk, tack!"

Kaffe. Ett väldigt intressant ämne, speciellt för någon som mig som börjar lära sig dricka kaffe nu som 28-åring. Jag har inte kunnat dricka kaffe tidigare då jag har blivit riktigt illamående. Det lär inte bero på koffeinet eftersom jag kan hälla i mig Coca Cola och energidrycker. Så vad det beror på är väldigt oklart.  Det är nog egentligen de sista 2-3 veckorna som jag har börjat dricka kaffe på jobbet. Vi arbetar med bryggkaffe så det är vad jag dricker. Med en ganska stor mängd mjölk. Jag vet, jag är nybörjare. Jag har smakat vårt kaffe utan mjölk i koppen och det är fantastiskt gott men det blir helt enkelt för starkt för mig. När man häller i mjölk blir det också en mindre mängd koffein. Espresso kan jag inte dricka alls.

Här kan du läsa 19 saker du måste veta om kaffe.

Bönorna vi använder kommer från fantastiska David Haugaard, även kunglig hovleverantör. Han är en riktig mästare på kaffe och en stor inspirationskälla. Lite är det nog hans förtjänst att jag vill kunna dricka kaffe. Vårt bryggkaffe är så oerhört elegant och en perfekt avslutning efter maten till kanske den bästa kakan i världen, hallongrottan.

En sak som har snurrat i mina tankar sedan jag försiktigt började dricka kaffe är dilemmat om mjölk i kaffet. Eller, det är inte själva mjölken som är dilemmat, snarare hur den används. Det här är ett ämne jag var tvungen att diskutera med branschkollegor häromdagen och det fanns två sidor av det hela.

Dilemmat: Att hälla mjölk i kaffet innan man har smakat kaffet borde vara som att salta maten innan man har smakat och känt av om salt behövs. Eller att ha ketchup på köttfärssåsen innan den har smakats. 

Varför? Jag anser att kaffet bör smakas innan man har i sin trotjänare mjölken eftersom kaffe kan vara så olika i karaktären. Har du ditt klassiskt hårdrostade bryggkaffe hemma så är det givetvis fritt fram att dränka med mjölk. Men är du på restaurang eller café rekommenderar jag att smaka först. Kaffebönor som kommer från exempelvis David Haugaard, Sthlm Roast eller Koppi har en mjukare rostning som ger ett annorlunda kaffe som ofta bör avnjutas utan mjölk. 

Så hur dricker du ditt kaffe? Är du kockens största fiende och saltar maten innan du har smakat?