Grönt är skönt även till helgen

Grön mat är en trend som jag hoppas håller i sig. Om man väljer vegetariskt en dag i veckan måste denna dag inte infalla på en måndag. Man kan också festa till det med grönt till helgen. Redaktionen har valt ut några favoriträtter som jag rekommenderar drycker till. Så varsågod, här har du lördagens meny!  Grillat bröd med honungsrostad sötpotatis, fetaostkräm och piri piri  Med en kräm på fetaost och lite sting från chili väljer jag ett vitt vin med lite fruktsötma. Washington State i USA är, utöver Tyskland, duktiga på Riesling. Chateau Ste Michelle Riesling 2014 är aromatisk med smak av äpplen, päron honung och mineral. Balansen mellan sötma och syra gör att det står sig bra till den här rätten där sötpotatisen bjuder på söta smaker. Leta efter ett vitt vin med hög syra och viss fruktsötma när du vill ha ett vin till denna rätt. Receptet hittar du här.Foto: Siri Barje

Risotto på butternutsquash med kål, timjan och pangrattato  När det kommer till risotto brukar man säga att det vin du ska dricka till också ska användas vid tillagningen av risotton. Här hänger det alltså på om du väljer att använda vitt vin, öl eller bubbel från receptet. Personligen tycker jag att det är roligt att använda sig av bubbel, till och med kanske ta en rosé för att matcha pumpan. Patriarche Crémant de Bourgogne Brut Rosé eller Alexandre Bonnet Perle Rosé Brut är båda två bra alternativ. Torra, krispiga och bäriga. Var inte rädd för att vända på steken och dricka bubbel till varmrätten istället för som aperitif. Drick något annat först, en Gin & Tonic eller kanske en torr sherry. Receptet på risotton hittar du här! 

Om du föredrar vitt vin rekommenderar jag en lite fetare variant av druvan Chardonnay. Gärna en jänkare, kanske ekologiska The Econic Chardonnay från Kalifornien. Eller våga testa ett häftigt vin från Jura i Frankrike. Côtes du Jura Chardonnay från Fruitière Vinicole d’Arbois är en bra representant för sitt område. Vinerna från Jura har ofta en oxiderad ton i doften, inslag av mineral, nötter och mogna äpplen.

Öl? Melleruds ekologiska Utmärka Pilsner. Den ÄR bra.Foto: TV4

Roys tiramisu i glas  Att matcha drycken med en av ingredienserna på tallriken är ett enkelt sätt att få en bra kombination. I det här fallet innehåller tiramisu marsalavin som är ett starkvin från Italien, tiramisuns hemland. Ett förslag är då såklart att dricka Vecchioflorio Marsala Superiore 2013 till desserten. En annan smakexplosion i munnen ger en söt sherry. Don Px Pedro Ximenez 2012 är ett av de bästa exemplaren jag har stött på som också finns representerat på svenska marknaden. Sherryn är väldigt söt med smaker av torkade fikon, dadlar, honung och russin. Receptet på Roys tiramisu finner du här.

Smaklig måltid och trevlig helg!

Svenska äpplen

I vårt avlånga land Sverige har vi ingen vinodling i större utsträckning. Om rätta klimatet finns är alla inte riktigt överens om. Druvor har på senare år börjat odlas nere i Skåne och på vissa andra platser. Vinmakare har börjat träda fram men fortfarande har vi otroligt lång väg att gå. Något som däremot odlats sedan urminnes tider och som faktiskt växer på träd i princip överallt är äpplen. Två mästare när det kommer till äpplen är Andreas Sundgren och Magnus Svensson med sina olika projekt.

Andreas Sundgren är skaparen utav en kvalitétsdryck som är högt internationellt gångbar; Bränndland Iscider. Detta är för mig den häftigaste drycken som skapats i Sverige. Att ta vara på äpplen som råvara och den norrländska kylan är egentligen obegripligt att det inte gjorts på den här nivån tidigare. Andreas startade Brännland Cider 2010 med en dröm om att göra cider på Norrlandsäpplen. Första årgången som släpptes var 2012 och just nu är det 2013 som finns på Systembolagets ordinarie sortiment i vissa butiker.

Iscidern produceras genom att en koncentrerad cidermust extraheras ur fryst äppelmust som fått frysa till sig utomhus under vintern. Därefter jäses cidermusten långsamt och blir till ett bärnstensfärgat isvin med en komplexitet, hög syra, tydlig sötma och en härligt äpplig smak. Varken socker, alkohol eller färgämnen får tillsättas i produktionen. Brännland Iscider är fantastiskt gott att dricka tillsammans med rumstempererade ostar som exempelvis Comté. Eller varför inte äta en Tarte Tatin till det du har i glaset gjord på magiskt goda äpplen. Äpplen i kombination helt enkelt. Alkoholhalten ligger på 11% så som ett vanligt dessertvin.

En annan äppelfantast är min tidigare lärare ifrån Restaurangakademien, ingen mindre än Magnus Svensson. Han driver Gastronomigruppen som gör alkoholfri äppelmust på samma sätt som vin tillverkas: genom att odla äpplen och ta hänsyn till terroiren. Att äpplet kommer smaka olika beroende på var det har sin växtplats. Detta har resulterat i uppemot 15 olika sorters äppelmust. De flesta är gjorda endast på en äppelsort men det finns även några cuvéer. Några äppelsorter växer på slott och gårdar runt om i landet med väldigt gamla odlingar. Drottningholm, Julita, Sparreholm, Tullgarn och Gripsholm är några utav dessa. Andra äpplen köps från odlare med gamla träd och spännande odlingar.

Men Magnus gör inte bara alkoholfritt utan också ett äppelstarkvin. POM görs på Ingrid Marie-äpplen och har en alkoholhalt på 17,5%. Man gör först en äppelmust och tillsätter därefter sprit till den ojästa musten. Äpplena kommer ifrån Vätternbranten Rudu By som har ett utmärkt microklimat för äppelodling med Vättern i närheten som ger en jämn tempereatur och bergen skyddar emot storm. POM känns rätt så spritig på doften men mjuk och len i smaken med en rund smak utav äpplena. Även denna dryck gör sig fantastiskt ihop med osttallriken.

Mitt helgtips är att testa mer utav våra svenska kvalitétsdrycker. Drick mer äpplen! Kombinera med ostar eller härliga äppeldesserter.

Distributörer är Winetrade när det gäller Brännland Cider och Provinum säljer Gastronomigruppens produkter.