Brittis och rödpang

En gammal vän fyllde 30 år nyligen och vår gemensamma vän gav bort mig i födelsedagspresent. Ja, en vinprovning med mig alltså. I lördags fick vi äntligen ihop det och lyckades samla ett litet gäng för en rödvinsprovning ute på Ekerö. Om du någon gång ska hålla i en vinprovning så underlättar det med att ha en fyrfota vän som kan vakta flaskorna innan provningen startar. Man vill ju inte att deltagarna tjuvkikar på flaskorna i förväg. Det här är Brittis. Hon var en utmärkt vinvakt. Födelsedagsbarnet föredrar fylliga röda viner. Tanken var vinprovning och därefter skulle vinerna också drickas till middagen, som kvällen till ära var pulled pork. Jag hade därför valt viner som skulle vara drickbara till maten men med lite olika karaktär. Kvällens flight av fyra röda viner. Alla sju provningsdeltagare hade olika favoriter. Min favorit var utan tvekan La Bruja de Rozas till denna middag.

På lördag väntar en till vinprovning. Denna gång en möhippa...

Hej då trygghetszon! Hej ost- och vinprovning!

Att få kliva ur sin trygghetszon på restauranggolvet och istället hålla provningar för folk är bland de nyttigaste som finns. Man friskar upp minnet och lär sig en massa på vägen. En god vän fyllde 30 ganska nyligen och önskade att jag höll en ost- och vinprovning på hennes 30-års fest för 15 tjejer. Den utmaningen kunde jag absolut inte tacka nej till. Att få stå inför personer som vill lära sig mer är otroligt inspirerande, och att få visa upp vad dryckesvärlden har att erbjuda utanför BIB-landet för att vägleda i rätt riktning känns som ett viktigt uppdrag jag mer än gärna tar på mig.

När det är ett tillfälle som denna, ett inslag på festen, gäller det att hålla det enkelt men roligt och experimentellt. Därav blev upplägget att välja fem olika sorters ostar och drycker som matchade var och en av ostarna. Därefter fick tjejerna själva testa sig fram till hur jag hade tänkt när jag valde ut drycken. Testa olika kombinationer och se vad de själva tyckte om. av någon konstig anledning höll de flesta med mina kombinationsval...

Kittost: Langres, gjord på komjölk från Champagne Frankrike. Lagring 2-5 veckor. Getost: Ferme de jouvence Chèvredou. Gjord på pastöriserad getmjölk. Lagring 15 dagar. Kommer från Ile-de-France. Grönmögelost: L’Arbas Roquefort. Tillverkas utav fårmjölk. Lagras 3-6 månader. Från Aveyron i Frankrike. Färskost: Brillat Savarin, gjord på komjölk.Lagras 2-4 veckor. Ile-de-France. Hårdost: Gruyere, komjölksost. Lagras 12-18 månader och kommer från Bulle i Schweiz.

Dryckesmässigt var det viktigt att dryckerna fanns på Systembolaget för en rimlig prislapp för att de själva skulle kunna dricka de vid senare tillfälle. Därav vinvalen.

Champagne: Pierre Peters Cuvèe de Reserve (nr 7350) 319kr Rött: Jadot Couvent des Jacobins (nr 5283) 129 kr Vitt: Domaine de la Villaudere Sancerre (nr 5338) 139 kr Sött: Château Lamarque årgång 2000 (nr 4221) 145 kr

Vilken dryck jag valde till vilken ost? Testa själv och försök lista ut!

Att få hälsa på hemma hos folk och hålla i provningar är superkul. Att göra något tillsammans med kock-Lina är ännu roligare, som detta tillfälle.

Hemma-hos

Trots att jag jobbar mycket så är det aldrig fel att göra lite andra gig ibland. I söndags gästspelade jag på The Flying Elk under Burgar-Bonanzan och hjälpte till att skotta ut cirka 1300 hamburgare. Men något som kan kännas extra kul är att hälsa på hemma hos folk. Lina och jag gjorde i januari en fantastiskt trevlig privat middag med vinprovning till några glada och nyfikna själar. För mig var det första gången jag själv höll i en provning så jag var oerhört nervös. Men gänget var väl informerade om att de var försökskaniner. Och nog verkade konceptet gå hem. Lina knåpade ihop en sexrätters och jag ett gäng viner därtill. Vad jag mest var rädd för var nog att få frågor som jag inte kunde svara på. Åtminstone jag har insett att ju mer jag lär mig, desto mindre kan jag i denna otroligt stora vinvärld. Dock måste jag nog börja ta till mig av att jag faktiskt kan mer än gemene man och hade inga som helst problem att svara på de frågor jag ställdes inför. Jag valde druvsorter och områden som inte är så självklara men viner jag uppskattar mycket själv till mat. Jag ville att de flesta vinerna skulle gå att få tag på i ordinarie sortiment hos Systembolaget, men jag plockade även med mig lite andra godsaker för att visa på vad som finns. Sådant tycker jag själv är väldigt roligt, att upptäcka nyheter. Det blev en flight mousserande mot Champagne, två olika Chenin blanc från Loire, Cabernet Franc från Loire gentemot en Cab Franc från Usa. Provningen avslutades med tre olika sorters söta viner varav två svenska alternativ. Och så kunde jag inte låta bli att slå ett slag för sake!

På menyn stod bland annat: svartkålschips med en svampemulsion, bakad rotselleri med äpple och hasselnötter, pilgrimsmussla med sabayonne och tryffel, fantastiskt god finsk biff med gulbetor stuvad kål, tryffelpecorino och avslutningsvis en härlig havtornstarte. Mörk choklad till kaffet är ju givet. Får man tag på fin tryffel så måste det självklart även bli pasta och tryffel till personalen. Så här kan det se ut om du hänger med oss:

Ps. Vi är ett ganska så bra team den där Lina och jag...