Munkar och "Edes"

Sockermunkar.. Hur gott är inte sockermunkar!?  I stor mängd kan det vara alldeles för sött och sliskigt, men som en liten minimunk som komponent i en dessert med mindre söta tillbehör blir det balsam för själen.Här är en dessert som serverades på Furillen häromdagen signerad unga stjärnskottet Desirée Jaks. Sockermunk tillsammans med en lätt vispad flädermousse samt en mullbärsgranité.   I glaset? Zoltán Demeters "Edes" från Tokaj i Ungern. Ett elegant friskt vin med cirka 100 gram socker/liter. Med andra ord, inte för sött utan snarare en härlig fräschör som gifter sig fint med desserten. Zoltán är en av Ungerns mest begåvade vinmakare och har varit runt både i Frankrike, USA och England efter att ha pluggat till vinmakare i Budapest. Hans egna egendom startade han 1996 då han ärvt ett par mindre vingårdslotter. Idag har han 7 hektar vingårdsmark som han brukar. Alla vingårdslägen gör han separata viner på för att visa vad varje läge har att erbjuda, enligt samma princip som i exempelvis Bourgogne.

Birtokbor 2014 är en blandning av druvsorter som alla är extremt lätta att uttala... Harslevelü, Furmint, Sargamuskotaly och Kövérsölö. Säg det nu snabbt. Typ som fem laxar i en laxask.

Annat gott i glaset? Moscato d'Asti från Prunotto för 99 kr finns just nu i begränsad upplaga hos gröna skylten. Lätt mousserande med inslag av fläder och päron. Mums!

En kväll i Madrid med Comando G

Ibland säger bilder mer än tusen ord. Här, en oförglömlig kväll på nyöppnade restaurangen Angelita i Madrid. I sällskap med Daniel Landi och Fernando Garcia, vinmakarna bakom bland annat Comando G (G för Garnacha) från bergen i Sierra de Gredos.

Alla hjärtans

Och så var den över. Årets, efter julafton, mest hypade dag. Med över 200 personer på väntelista samt folk som ringer en kvart innan öppning och undrar om det finns bord så kan jag inte låta bli att ställa frågan: går ni aldrig ut och äter annars? Är det så otroligt viktigt att göra något tillsammans just den 14 februari varje år? Kan man inte hylla kärleken och sin partner lite mer till vardags? Nåja, nu är jag ingen relationsexpert så jag lämnar den punkten. Jag blir lika förundrad varje år och kan inte sluta att irriteras över hur denna alla hjärtans dag känns så fånig.  Visserligen gynnas blomsterhandlarna, så något positivt ger det.

Jag fick fira alla hjärtans tillsammans med mina fina kollegor och kärleksfulla gäster. Borden pryddes utav stora vackra röda rosor och vi serverade rosa bubblor att starta upp kvällen med.

Champagne Demarne-Frison är en relativt ny producent som håller till i Côte de Bars. Egendomen drivs utav äkta makarna Thierry och Valerie, båda utbildade vinmakare. År 1996 tog de över 1 hektar vinmark utav deras familj och började bruka jorden. Sedan 2003 odlar de sina gårdar helt ekologiskt, detta efter en resa och lite arbete i Alsace där de fick inspiration och lärde sig naturlig vinodling. Tidigare sålde de iväg alla sina druvor men från 2007 gör de sitt eget vin också. Idag har makarna 6 hektar vinmark men säljer fortfarande merparten utav druvorna till större champagnehus. Endast de bästa används till egen produktion.

I lördags serverade vi deras Champagne Cuvée Elion Rosé från 2009 som är en Brut Nature, alltså knastertorr. Rosén gör med metoden en saignée vilket innebär att man använder endast röda druvor och lakar ur färgen ur skalen. I Champagne får man annars blanda i en viss del rött vin för att få en rosé. Cuvée Elion görs endast på druvan Pinot Noir. 2009 var första året de gjorde denna rosé och endast ett 1 fat på 600 liter. Detta resulterade i 800 flaskor. Fantastiskt god rosé med doft och smak utav röda bär.

Importör utav Demarne-Frison är Winetrade.