När du har några timmar över

När mörkret smyger sig på blir kökshänget extra härligt. Passa på att lyxa lite extra med goda trerätters. Redaktionen har valt ut höstens godaste menyer som jag rekommenderar drycker till. Perfekt när du vill skämma bort dig själv och dina nära och kära. Veckans meny är perfekt när du har några timmar över. Foto: Ewa Andinsson

Soppa på gula kantareller och sherry   <--Länk till receptet!  Sherry är oerhört underskattat vid middagsbordet men jag skulle vilja kalla svamp och sherry för kompisar. Sherry till svampsoppa är nästintill en självklarhet och har du inte testat förut är det verkligen dags. Att matcha drycken med en av ingredienserna i soppan är också något som lyfter upplevelsen. En torr finosherry med sin jästiga karaktär är gott som aperitif vilket gör att glaset kan få följa med till middagsbordet och paras ihop med soppan. Testa exempelvis Fino Inocente. Serveras runt 10 grader för bästa upplevelse. Monteguado Palo Cortado, är snäppet vassare med mer muskler och en perfekt kombination till svampsoppa. Foto: Martin Cederblad

Ankbröst med plommonsås och hasselbackspotatis <-- Länk till receptet! Till anka kan både vitt och rött vin drickas. Här hänger det på vad det är för tillbehör. I detta fall har vi en plommonsås vilket gör att jag vill dricka ett lättare rött vin. Ata Rangi Crimson Pinot Noir 2014 från Nya Zeeland är ett vin som jag vid flertalet tillfällen har sippat på till just ankbröst och vet att det är kanongott till. Pinot Noir är helt rätt val av druvsort. Här är en variant med lite mer power för att vara en Pinot. Den har fruktigheten som behövs till plommonsåsen i form av jordgubbar, hallon och just plommon. Men den har också lite kryddighet som exempelvis ingefära, mynta och fatkaraktär. Mums! Beaujolais med ruvan Gamay är också ett bra alternativ till ankan. Testa gärna Morgon 2014 från Georges Duboeuf. Foto: Stefan Wettainen

Äppelsorbet med vit chokladcremeux och krispigt bovete <-- Länk till receptet! Uppe i norra Sverige tillverkas drickbart guld av äpplen: Brännland Iscider. Så fort jag ser en äppeldessert finns det ingenting jag hellre serverar. Drycken är så välbalanserad med frukt och sin friska, nästan bitande syra. En söt Riesling av varianten Beerenauslese passar också bra till denna dessert. Dr Loosen Riesling Beerenauslese 2013 från Mosel i Tyskland är ett bra exempel.

Skål och smaklig måltid! /Danni

Min första kräftskiva

Jag vet, det är helt otroligt. 27 år gammal fick jag i helgen uppleva mitt livs första kräftskiva. Åtminstone som deltagare. Jag har jobbat kräftskivor tidigare men att sitta ner och bli alldeles kladdig utav kräftspad var något nytt. Som sommarbarn i Västerbotten har jag fått utstå surströmmingsskivor även om jag stängde in mig i köket med köttbullar och en klädnypa på näsan. Men jag har alltid lyckats missa kräftskivorna. Kan tilläggas att jag inte åt fisk och skaldjur förrän jag passerat 20. Jag var helt enkelt rädd för dessa varelser som liten. Jag passerade fiskdisken i matbutiken och tyckte att djuren låg där och tittade på mig som att de ville äta upp mig. När jag träffade min man för tio år sedan var det dags att växa upp. Nu tillhör skaldjur något av mina absoluta favoriter. Men inte förrän sista helgen i augusti 2015 fick jag alltså delta på något så festligt och svenskt som en kräftskiva. En väns familj har ett vandrarhem nere i Karlsborg vid Vättern. Så ett gäng glada dryckesintresserade körde kosan sydväst för ett dygn utav skaldjursbonanza. Vi inledde precis som jag förespråkar med brutala mängder Kalixlöjrom, potatischips, rödlök och smetana. Chips och dipp helt enkelt. Till det? Champagne såklart. Hur flaskorna öppnas bäst? Duell i sabrering. Givetvis.   Jag blev av någon konstig anledning pyntansvarig (en annan var väderansvarig, en lättare uppgift...) och utsmyckade hej vilt med kräftkonfetti. Som sig bör. Krossis i mängder gjorde att en sommeliers favoritdrink Negroni kunde serveras till alla törstiga. I övrigt då? Öl, öl, öl och återigen öl. Men titta vad jag råkade köpa med mig, Lily-finalisten Sofias dryckestips från förra veckan! En flaska Electrico En Rama. Kan vara något utav det mest prisvärda som finns på Systembolaget. Gott! Den lokala herren Kjell hade fångat kräftorna i Vättern just till vår fest, kokat dom, levererat dom och som den hjälte han är svängde han in på uppfarten med en bukett krondill. Där snackar vi service! Riesling till kräftorna är en fantastisk kombination. Här en variant från Keller som funkade lika bra i plastglas som i en vinkupa. Sugröret rekommenderas dock inte. Vad som däremot rekommenderas är att ha en utländsk gäst med vid bordet. Det innebär att samtliga snapsvisor måste först sjungas på svenska och därefter självfallet översättas till engelska. Snapsvisor klingar inte alls lika fint på engelska. Men det ger desto mer skratt och fler tillfällen att skåla. Ett tips är att lära den utländska gästen att man bara dricker botten upp efter Helan går... Just för att kvällen troligtvis blir mycket kortare annars! Värdparet bjöd på Västerbottenpaj av hög klass samt en kantarellsoppa till förrätt som jag gärna hade ätit mycket mer utav. Kantareller är ju för smarrigt! Och, ingen fest utan mitt partytrick. Mitt ess i rockärmen: klippet på min pappa från Melodifestivalen 1988. Ni vet, det år då stad i ljus vann med en viss herr Körberg. De där klippet åker alltid fram så fort det är fest. Efter middagen behövde kräftrester sköljas bort så bad och bastu stod på schemat. Vandrarhemmet ligger otroligt vackert vid en liten insjö. Han den där hjälten Kjell, han värmde såklart även upp bastun åt oss. Jag gillar Kjell skarpt.

Lily-finalisten Sofia Castensson

Det är onsdag förmiddag och vi ses på Snickarbacken 7 runt hörnet från Stureplan mitt i citypulsen för en fikastund. Jag träffade henne för första gången när hon var ny i servisen under min tid på Djuret. Då var hon lantistjejen med stora drömmar som nissat på Gondolens uteservering. Idag är hon en nära vän och jobbar återigen i samma koncern som mig. Du hittar henne på vinbaren Gaston både på NK och i Gamla Stan. Åtminstone till slutet utav september. Sedan blir det nya äventyr. Sofia, berätta lite kort om vem du är? Jag kommer från Lammhult, du vet i närheten av Emils födelseort. Flyttade till Stockholm för att plugga marknadskommunikation. Kom då i kontakt med Frida Hansson (tidigare vinnare utav Årets Lily redaktionens anmärkning) som pratade varmt om vin och fick upp mitt intresse. Jag hade inte jobbat krog innan men flera i familjen hade erfarenhet från branschen så jag hade en rätt bra insyn ändå. Detta gjorde att jag sökte till Restaurangakademiens YH-utbildning till sommelier. På den vägen är det.

Du är finalist i Årets Lily Bollinger Award i år igen, stort grattis! Den klassiska frågan, hur känns det? Jättebra! Det är såklart en morot att komma till final igen. Samtidigt som det är ett starkt gäng i år också och man vill vinna. Ja, jag vill verkligen vinna!

Förra året slog du mig i finalen och kom på en andraplats. Hur ska du göra för att vinna i år? Fila på förra årets misstag som jag tror att jag har bra koll på. Stärka mina svagheter.

Det är kräftskiva för vår del i helgen. Vad tar du med dig för dryck? Snapskaraff! Väldigt viktigt. Det måste dock vara traditionellt. Alla dessa högtider ska följa traditionerna. Men, opretentiöst och roliga grejer. Det ska kännas osnobbigt. Vi som är omringade utav kvalitetsdryck hela tiden behöver får slappna av och njuta av det enkla. Vi tar med oss lite öl, finosherry. Och champagne. Alltid bubbel!  

Vad äter du helst till champagne då? Löjrom. Eller, eller... Pata Negra! Jag ska bli tjock på Pata Negra i Spanien.

Dold talang, har du någon sådan? Jag kan rövarspråket flytande. Det här med vin var också tänkt som en dold talang. Jag trodde aldrig att det var något jag faktiskt skulle jobba med och bli bra på.

Men du är ju superduktig Sofia, typ coolaste katten i stan! Kan du beskriva dig själv med tre ord? Jag vet inte riktigt... Blyg, målmedveten och ofiltrerad. (Vi båda skrattar åt ordvalet men förstår precis hur hon menar.)

Om du bara fick dricka en dryck resten utav ditt liv, vad skulle det vara? Finosherry. Utan tvekan.

Vad gör du om fem år? Då har jag utforskat flera delar utav vinbranschen, vinmakning i Jerez bland annat. Jag vill se många olika delar. Jag har också bott på minst två platser till, helst tre.

Har du några nyckelpersoner som pushat dig till nya höjder? Frida Hansson är den som fick mig att söka till Restaurangakademien och fick upp mitt intresse. John Sterner pushar mig dagligen och coachar mig inför tävlingarna. Erin Stockton på Gaston har nog omedvetet blivit en vinmentor. Hon går liksom utanför ramarna och förfinar min palett. Du är också en inspiration, med allt du gör.

Tack, vad glad jag blir! Vi är ett gäng starka tjejer i branschen och det är viktigt att höja varandra. Om du kan tipsa läsarna om en dryck inför helgen då som man kan få tag på hos Systembolaget, vad skulle det kunna vara? Det finns en fino i stor flaska. Den plockar jag alltid från hyllan när jag strosar på bolaget. Electrico Fino en Rama som producenten Toro Albalá ligger bakom för 89kr. Perfekt till snacksen före kräftorna. Sjukt gott till löjrom också!

Slutligen, jag vet att du har nya planer inför hösten. En liten fågel viskade i mitt öra att du och John ska upptäcka Spanien, berätta! Ja, det är superspännande och äntligen officiellt. Det kom med väldigt kort varsel. Men vi tänkte åka ner till Jerez som vi båda älskar och hålla oss där ett tag för nya erfarenheter. Jag tänkte plugga spanska och ta hand om mig själv. Det är oerhört viktigt när man jobbar så mycket som vi gör att faktiskt prioritera sig själv ibland också. Det ska bli superspännande.

Jag önskar Sofia all lycka till i finalen som går av stapeln på Arvid Nordquist sortimentsdag måndag den 7 september. Nu håller jag tummarna för att hon tar hem det här, jag är ju trots allt inte med i år... Och vinner hon, då får hon en magnumflaska utav mig. Givet! Bubbel smakar ju bäst ur större flaskor. Skål!