Måste erkänna att jag inte riktigt väntade mig i början av detta år att det skulle avslutas med sabrering i TV4 tillsammans med Steffo på självaste nyårsafton. Om du inte satt klistrad framför teven har du här chansen att se hur min debut i Nyhetsmorgon gick till. Tack Filippa K för lånet av den supersnygga klänningen. Gott nytt år!
PS. Snälla, testa inte att sabrera med en golfklubba hemma!
Okej, du har nu stenkoll på vad champagne är och får med all rätt luta dig tillbaka i fåtöljen framför brasan med ett glas bättre bubbel. Men vad ska gästerna få dricka på nyårsfirandet? Champagne är en dryck som förknippas med högtider och firande. Det är något man skålar med, bubblorna i vinet förknippas med fest och glädje. Är det inte dags att de härligt kittlande bubblorna får hänga med in i matrummet också? Champagne är underskattat vid middagsbordet. Men faktum är att det finns så många olika stilar av champagne att man enkelt kan ackompanjera en hel måltid med bara mousserande viner. Nu snackar vi om riktig fest!
En genialisk start på kvällen är att inleda med något så enkelt som chips och dipp. Men inte vilken dipp som helst. Vi pratar om guldet från Norden: löjrom. Dillchips, syrad grädde, hackad rödlök och löjrom är allt som behövs. Fram med stora skålar och låt folk dubbeldippa hur mycket de vill. Till detta dricks en knastertorr och krispig Brut Nature eller en Blanc de Blanc, en champagne gjord endast på Chardonnay.
Dags att sätta sig till bords. Kör du en klassiker och bjuder på skaldjur till förrätt? Perfekt, då plockar vi fram rosa bubblor. Rosé är en bortglömd stil men sagolikt gott. Det passar också som hand i handske till de röda skaldjuren. Att matcha färg är faktiskt inte så dumt tänkt. Ofta passar det väldigt bra ihop. Fungerar lika bra till Toast Skagen som till hummersoppan.
Varmrätten ska strax serveras. Kött är inga som helst problem för en lite mer komplex champagne. En fin biff går utmärkt om man väljer lite lättare tillbehör. Den fylligaste rödvinssåsen kanske man kan hoppa över just denna gång. Fågel och fläsk går också bra. Till varmrätten är det dags att ta fram huvudnumret. Det får gärna vara en årgångschampagne som har varit i kontakt med ekfat. Vill du lyxa till det ordentligt för gästerna så är det nu du ska öppna en flaska Krug, eller en Cuvée Sir Winston Churchill. Om du har en champagne med några år på nacken liggandes hemma är det här ett perfekt tillfälle att avnjuta den i goda vänners lag.
Hittills har tre olika champagner klarats av. Nu är det desserten kvar. Ett mousserande vin ska fungera att servera behöver desserten gå åt det fruktigare och mer friska hållet. Tänk bär och sorbet. Varför inte bär, sorbet och toppa upp med lite champagne? Om ett sött vin behövs är det okej att vända sig till ett annat område än just Champagne. Varför inte blicka bort mot Italien och Asti? En pärlande, frisk och fruktig Moscato d’Asti är ett trevligt avslut på måltiden. Den röda motsvarigheten Brachetto d’Acqui är också rolig att plocka fram.
Men vad ska skålas med på tolvslaget då? Ja, vid det här laget har troligtvis en hel del redan konsumerats. Att spara dyrgripen eller det mest komplexa till nu är bara onödigt. Vad som behövs är en iskall flaska som går att sabrera (och sedan dricka upp). Välj helt enkelt något billigare till tolvslaget och njut av de andra vid middagsbordet.
Och du, allt smakare godare ur större flaskformat. Är ni ett större gäng, välj magnumflaskor när det finns som alternativ.
Gott nytt år!
Välkomstskål: André Clouet Silver Brut Nature nr 7546 – 319:- Diebolt-Vallois Prestige Brut nr 7723 - 389:-
Förrätt: Bollinger Rosé nr 7755 - 599:- Alice Bardot Brut Rosé nr 79253 – 249:-
Varmrätt: Henriot Brut Millésimé 2006 nr 90144 – 539:- Krug Grande Cuvée nr 7494 – 1529:-
Dessert: Braida Brachetto d’Acqui 2015 nr 6260 – 89:- Moët & Chandon Ice Impérial Demi-Sec nr 77338 – 435:-
Text skriven av mig för tidningen Vinsider.
Sommarens alla härliga fester med allt vad det innebär flåsar oss i nacken. Studenten, midsommar och mängder av bröllop. Något som kan vara svårt om man inte är van vid det är att beräkna hur mycket dryck som går åt. Och det beror såklart på tillställning.
Håller festen på hela dagen eller endast på kvällen? Är det sittande middag eller buffé? Ska gästerna servera sig själva? Är det fri bar? Ja, mängder av saker behöver besvaras innan man kan ge ett tydligt svar. Men jag ska försöka ge lite riktlinjer att gå efter. 
Till mitt eget bröllop hade jag räknat ut hur mycket dryck som skulle köpas in nästan oförskämt bra. Bröllopet ägde rum en söndag med vigsel redan klockan 13.00 i kyrkan. Efter vigseln var jag och Tompa iväg på fotografering. Detta innebar att våra 70 gäster behövde underhållas med dryck under tiden. Vi kan säga att gästerna skulle ha ett glas i sin hand från 14.00 fram till småtimmarna. Medan vi fotades bjöds gästerna på champagne, ost, chark och jordgubbar på en brygga nere vid vattnet. Det var strålande sol och varmt. På bryggan fanns det 12 magnumflaskor champagne. Alltså 24 flaskor bubbel. Dessa flaskor räckte precis under den timmen vi var iväg. En av mina vänninor blev lite orolig att vi inte skulle få något när vi kom ner till bryggan, så herrn som serverade bara log och sa att det ordnar sig nog ska du se.
När vi anlände ner till bryggan hade vi en Methuselah att öppna. Alltså en flaska på 6 liter (lika med 8 standardflaskor). Det var precis lagom att toppa upp alla gästers glas med. Så, på 70 gäster gick det alltså 32 flaskor champagne på 2 timmar. 
Sen då? Vi hade valt en avslappnad trädgårdsfest med självservering och plockmat. Drycken tog man också själv. Flaskor stod utställda lite här och var i skottkärror med is. Eftersom det var en varm sommardag i början av juli fokuserade vi på vitt och rosé. Några flaskor rött fanns för de som absolut ville ha.
Jag hade planerat och införskaffat öl, vin, bubbel och lite avec. När det var slut så fanns det en bar som gästerna själva kunde handla i. Där serverades drinkar. Och, när det är fest är det absolut roligast att ha flaskor i stora format.
Hur mycket dryck fanns på festen? 14 magnum + 1 Methuselah = 36 flaskor Champagne 18 flaskor vitt vin 18 flaskor rosé 4 magnumflaskor rött = 8 flaskor 4 flaskor sprit 120 flaskor 33 cl öl
Hur mycket blir detta då per person? Jag räknar att det går 6 glas på en flaska bubbel och 5 glas på en flaska vin. 36x6=216 glas bubbel, vilket innebär 3 glas/pp. 44x5=220 glas vin, cirka 3 glas/pp. 120 st öl är knappt 2 var.
Till varje person fanns det 1 flaska vin och nästan 2 öl. Plus ett par centiliter sprit. Festen höll på fram till 02 på natten. Vilket innebär att det serverades dryck i 12 timmar. I baren där gästerna själva kunde handla drinkar serverades endast 8 stycken Gin & Tonic. Med andra ord, drycken räckte alldeles perfekt. Självklart är det så att vissa gäster höll sig helt till alkoholfritt, någon drack bara något glas vin medan andra kalasade på ordentligt. Men ingen gick törstig.
Vid en sittande kvällsbjudning kan man räkna ungefär såhär: Fördrink: 1,5 glas (1 plus påfyllning) Förrätt: 1 glas vin eller en flasköl Varmrätt: 2 glas vin Dessert: 1 glas Avec till kaffet: 4 cl till de som önskar
Detta är beräknat på att drycken hälls upp av serveringspersonal. Om det är sittande middag där flaskorna står framme på bordet, räkna på en halv flaska vin per person till varmrätten.
Det vikigaste av allt när man planerar dryck är att inte vara dumsnål. Har du fest på en festvåning, låt personalen toppa upp glasen. Ingen vill stå med ett tomt glas. Har du festen hemma eller där du själv handlar, köp några (läs fler än du tänkt) flaskor extra på Systembolaget. Allt som inte går åt kan du lämna tillbaka så länge du har kvar kvittot. Men att ha fri bar gör också gästerna giriga. Jag har arbetat många fester med fri bar där gästerna tar en drink i baren, går iväg, tar en klunk, ställer ifrån sig drinken och går till baren för att hämta en ny. Och så håller det på. En gäst som kanske hade beställt två drinkar om den själv betalade för drinken tar istället tio stycken när det är fri bar. Ja, så fungerar folk. Ett bra alternativ är att bjuda på allt under middag, någon drink men sedan ha betalbar. Genom att ha fri bar hela kvällen ger man gästerna ett slags tecken att det förväntas fylleslag. Tänk på att du själv sätter standarden för vilken slags fest du önskar.
Glöm inte att skaffa mycket alkoholfritt och framförallt att ställa fram rikligt med vatten. Samt is. Glöm för tusan inte isen.
Ett av de bästa tipsen jag kan ge dig inför sommaren stora fester: Var inte snål när det kommer till kvalité på drycken. Älskar du champagne? Då ska du skåla i champagne även om det är dyrare än cava. Det finns många andra kostnader man kan dra ner på.
Lycka till med festen. Behöver du hjälp med beräkning eller val av dryck, välkommen att höra av dig till mig på daniella@wineandculture.se KRAM
Jag hade nästan glömt bort den riktiga anledningen till varför vi hade en alldeles extra fantastisk kväll igår. Eat4Air. Under min välgörenhetsmiddag för sjukdomen cystisk fibros i december tog jag mig friheten att auktionera ut min arbetsgivare Filip Årets Kock 2014 Fastén. En kväll där Filip skulle laga mat hemma hos högstbjudande. Min svärfar slog till med högsta budet och ropade hem middagen. Och just denna middag fick vi vara med om igår. På min mans födelsedag. Hur passande var inte det?! Har du helt missat mitt välgörenhetsprojekt kan du läsa mer om det här.
Jag hade plockat fram ett gäng goda viner från min vinkyl. Filip, Tompa och jag shoppade skaldjur, fisk och grönsaker på Stockholms Matmarknad innan vi satte oss i bilen påväg ut till Ekerö. Ostron, havskräftor, uer och porchetta stod på menyn.
Inga ord kommer kunna beskriva vår kväll. För mig var det ren lycka att få spendera kvällen med männen i mitt liv samlade: Tompa och Fille. Min man som jag lever med och min arbetsgivare/kollega som jag spenderar all arbetstid med.
Grattis på födelsedagen såhär dagen efter till min man, och tack världens bästa Filip för en magisk middag. Hö på grillen funkar alltid.
Jag höll i en bubbelprovning för ett gäng som hade möhippa igår. En blivande brud och hennes vänner. Härlig stämning och mycket frågor. I början av provningen tisslades och tasslades det en del och jag hörde ordet sabrera flyga förbi i farten. Sabrera... Jag måste ju lära bruden att sabrera efter provningen! Som tur var hade jag lagt en extra flaska champagne på kylning i frysen så att den var extra kall. Bland det viktigaste med att sabrera är att flaskan är väl kyld. Så efter en lyckad provning av bubbel med mängder av frågor var det dags för bruden i en rosa one-piece att få öppna en flaska bubbel med en kniv. Tyvärr hade jag glömt sabeln hemma, men nu vet jag vad som ska tas med till varje bubbelprovning.
På min bröllopsfest fick jag en yxa i handen och blev beordrad att sabrera en magnumflaska. Det blir ingen utmaning med en yxa. Den är tung och vass så det gick ju som en dans. Men, jag vet ju hur man sabrerar så lite fusk var det.
Någon som också är en hejare på det här med champagne och öppna bubbelflaskor på snabbare sätt är Björnstierne Antonson. Här visar han hur du saberar lekande lätt:
Jag besöker inte London särskilt flitigt så jag har helt missat ett av de bästa koncept jag någonsin har skådat: Champagne & Hot Dogs. Ja, det finns en restaurang/bar i London som fokuserar på gudomliga bubblor och serverar något så bra som korv med bröd till. Fast inga vanliga svenska varmkorvar direkt. Här kan du få en Mac Daddy (macaroni & cheese, crispy onions & bacon bits) och en Horny Dog (bubbledogs’ honey corn batter, deep fried, served on a stick). Och vad dricker man till? Champagne såklart! Missa för tusan inte Bubbledogs när du besöker London. Det är helt genialiskt.
Nu blev jag hungrig igen... Ikväll väntar en vinprovning ute på Ekerö. Tjoho!
...to say Hello. Någonstans på en flygplats nära dig.
Måndag morgon. Vi inledde givetvis vår flygresa med Krug i glasen. Man kan ju inte rubba på en alldeles fantastisk tradition. Klockan var 07:15. Det är aldrig för tidigt eller för sent för ett glas Krug. 
Det här med att hålla vinprovningar hemma hos folk är ju såååååå roligt. I eftermiddags höll jag en champagneprovning för ett gäng i Täby. Vännerna hade gått ihop och överraskade sin väninna som fyllt 50 och jag var alltså en del av hennes present. Så kul! 
Champagnerna som testades idag var följande:
En recension av de provade flaskorna efterfrågades av en läsare tidigare idag. Ni som följt mig en tid vet att jag inte är ett stort fan av att skriva om hur vinerna smakar. (Om du inte hängt med finns en förklaring att läsa här.) Däremot hur vinet ter sig berättar jag gärna om. Eller hur provningsdeltagarna uppfattade dryckerna för det är intressant på riktigt. Det blev inte alls som jag väntade mig.
Dagens favorit från en enig jury: Diebolt-Vallois var bubblet som vann de flestas hjärtan. Och jag förstår varför. Diebolt-Vallois är en familjeproducent som håller till i Cramant i Côtes de Blancs. Byn är en Grand Cru där man odlar Chardonnay. Diebolt-Vallois Prestige är en Blanc de Blancs, alltså gjord 100% på Chardonnay med druvor från Grand Cru-byarna Cramant, Chouilly och Les Mesnil sur Oger. Reservvinerna får ligga två till tre år i gamla stora ekfat. Vinet är torrt, krispigt, har en hög syra, smakar citrus och brödigt. Perfekt att inleda kvällen med.
Alice Bardot Cuvée Belle Noire fick lite delade meningar. Till en början var det ingen som var riktigt imponerad av vinet. Flera trodde att det inte var champagne alls (jag gjorde en luring och lät de testa samtliga utan att veta vad det var) utan snarare en prosecco. Lite taskigt kan jag nog tycka, för så stor skillnad var det inte från övriga champagner. Men bubblorna försvann ganska snabbt i jämförelse till de övriga glasen. Det märks att det är lite skillnad i kvalitén. Alice Bardot håller till i södra delen av Champagne och gör sitt bubbel på 100% Pinot Noir. Det är alltså en Blanc de Noirs. Torrt, hög syra med inslag av röda äpplen och bröd. Skarp till en början men den hänger inte kvar särskilt länge i munnen. Trevlig mousse tyckte jag. I slutet av provningen (när priset avslöjades) fångade den fleras hjärtan. En bra vardagschampagne helt enkelt.
André Clouet tillhör en av de mest sålda producenterna när det kommer till Champagne i Sverige. Det är bra kvalité till de flesta plånböcker. Bubblorna kostar inte skjortan. När jag var med och blinprovade flertalet champagner tillsammans med Sommeliergillet för några år sedan så hamnade André Clouet i topp. Jag tog med mig producentens årgångsbubbel, Millésimé 2008, till dagens provning. Vinet finns i det tillfälliga sortimentet och är riktigt bra. Speciellt med tanke på sina 370:-. André Clouet håller till i Grand Crun Bouzy som är duktiga på Pinot Noir. Denna flaska innehåller 70% Pinot Noir och 30% Chardonnay. Här märks genast mer komplexitet än i de tidigare två. Något som kommer automatiskt med de flesta årgångschampagner eftersom de har lagrats längre. Eftersmaken hänger kvar länge i munnen och moussen är alldeles underbart krämig. Provningsdeltagarna kom fram till att om man skulle dricka en hel flaska av någon så var det just denna de ville avnjuta.
Och så Henri Giraud Dame-Jane Rosé. En typ av champagne som jag älskar. Jag gillar champagne som fått spendera tid i ekfat. Henri Giraud är mästare när det kommer till ek. Det här är en liten odlarchampagne från byn Aÿ. Här har man gjort en rosé genom att addera 6% rött vin till cuvéen. Basvinet görs av 70% Pinot Noir och 30% Chardonnay som får lugga 6 månader på ekfat från Argonne-skogen. Det stilla röda vinet som tillsätts innan buteljering är 100% Pinot Noir Coteux Champenois från 70 år gamla vinstockar. Vinet jäser och får mogna i amforor. Man producerar sammanlagt ungefär 250.000 flaskor om året, så det är ingen megastor produktion. Till en början var det flera deltagare som inte var särskilt förtjusta i denna champagne. Den urskiljer sig från de andra genom sin tid på ekfat och användandet av amfora i produktionen. Vilket jag tycker ger en häftig komplexitet som de andra saknar. Den är rundare i karaktären. Passar kanske inte som en aperitif utan här kan man behöva något att äta till. Och när mina testare fick höra att den nog skulle vara kalasgod att servera till middagen så kunde de inte annat än hålla med. Till slut fick den tummen upp. Tack och lov! 
Två backar disk fick åka med i bilen. Det är så smidigt att hyra glas när man ska hålla provningar. Hämta hos uthyraren, använda, ställa ner smutsiga i disken och lämna tillbaka. Klart.
I morgon ska jag och Tompa se John Mayer live i Globen. För mig blir det tredje gången jag får se en av världens mest musikaliska artister live. Satan i gatan vad jag ser fram emot morgondagen.
Apropå John Mayer. Den här är obeskrivligt bra:
https://youtu.be/MW5w9AetRJ4
Och med det säger jag god natt!
I morse var min arbetsgivare Filip Fastén med i Nyhetsmorgon och pratade om krokiga gurkor, lagade vit sparris och visade upp svenska charkuterier. Du kan se klippet här. I andra delen pratade Maya om mousserande viner från England som tar upp kampen mot Champagne. (Och Filip visar upp vår egna jaktgin.) Klippet går att se här.
Jag var på bolaget strax före 11 i förmiddags för att inhandla vin till en champagneprovning jag ska hålla i morgon för en 50-åring som fyllt år. (Att det var långa köer till kassorna redan före lunch gjorde mig något chockad...) Rent av en slump plockade jag ner en av flaskorna Maya visat upp i rutan. Jag hann bara se Filips tid i TV-rutan innan det var dags att åka och byta däck samt inhandla drycker. Efter att jag varit och handlat såg jag att Maya pratat om just Nyetimber. Ett riktigt jädra bra mousserande vin som verkligen står sig mot champagne. Hemma i vinkylen fanns redan en flaska Ridgeview som ligger och väntar på ett bättre tillfälle. Varför kan England göra så bra mousserande viner då? Jo, de befinner sig på ungefär samma breddgrad som Champagne och har ett liknande klimat perfekt för att odla druvorna som används i bubblet. Det är framförallt i Sussex som det produceras fantastiska bubblor. 
I Ridgeview har man använt sig av största delen Chardonnay med både Pinot Noir och Pinot Meunier som stöttepelare. Nyteimber har 79% Chardonnay, 13% Pinot Noir och 8% Pinot Meunier för att vara exakt.
Hatten av till dig Maya Samuelsson som slog ett slag för engelska bubblor i rutan framför svenska folket. Snyggt jobbat och fantastiskt bra dryckesval!
Seså, spring och köp lite engelska bubblor och bjud på i helgen. Jag lovar att 99% av dina vänner kommer tro att det är från Champagne.
...ja, vad passar egentligen till den blandade påskmaten? Som vanligt är det smak, tycke och plånbok som avgör. Men jag ska försöka ge lite vägledning i dryckesdjungeln. Apropå påsk hittade jag nyss ett recept inne på Köket.se som fick det att vattnas i munnen. Tommy Myllymäkis krämiga äggröra med löjrom och chips är något jag gärna skulle vilja bjuda på under påskmiddagen. Hur gott låter det inte?! I glaset vill jag ha champagne. Utan tvekan. Gärna en champagne som har fått spendera lite tid på ekfat som exempelvis Bollinger Special Cuvée Brut.
Foto: Jessica Frej
Och sparris. Jag älskar sparris. Jag blir alldeles lycklig i själen när sparrissäsongen äntligen är här. Jessica Frejs variant av denna klassiska sparrisrätt skulle jag nog kunna äta mängder av. (Jessica, kan du komma hem till mig och laga denna rätt snälla?) Vit sparris med bearnaise på brynt smör och krutonger. JA TACK! Med brynt smör i bean kommer en fetare Chardonnay sitta som en smäck till. Testa gärna Calera Central Coast Chardonnay, jag tror att det blir en riktig hit. Côtes du Jura från Masion Rijckaert är också en spännande kombination värt att testa tillsammans med just denna sparris.
Ett klassiskt sparrisvin är annars tysk Riesling. En Riesling med hög syra och lite restsötma. Kloster Eberbach Riesling Kabinett är ett sådant exempel på alldeles perfekt vin till sparris.
Men lammet då? För nu är det ju äntligen dags för lammet att inta matbordet. Ja, som alltid när man väljer vin till maten så beror det inte bara på vad man har för protein. Tillbehören spelar stor roll. Är det eleganta, lätta och fräscha tillbehör? Då ska man välja ett lättare vin. Smakrika tillbehör och feta såser? Här behövs ett fylligare vin med tanniner och struktur för att kunna stå upp emot det som serveras på tallriken.
Jag har tipsat om detta vin tidigare, senast förra påsken, men det är som gjort för att drickas till lammet. Och så är det så fantastiskt bra när man kan få tag på ett vin med några år på nacken. Ett vin som har fått åldras i lugn och ro. La Rioja Alta Gran Reserva 2005 kommer få även den mest kräsne att jubla och klappa händerna.
Just nu finns Algueira Mencia från Ribeira Sacra i tillfälligt sortiment i vissa butiker. Vinet är ungt men om du häller upp på karaff någon timme före servering och luftar kommer det att öppna upp sig fint och smaka fantastiskt till lammet även detta vin.
Eller varför inte tänka utanför boxen och testa något nytt? Sicilien bjuder på riktigt bra viner om du inte har smakat tidigare. Planeta Eruzione 1614 Nerello Mascalese finns även det i de tillfälliga sortimentet så passa på att testa till helgen.
Och du, glöm inte dryck till desserten. Något många glömmer bort eller struntar i. Vinet ska vara sötare än desserten för att det ska fungera till. Generellt, tänk färgskala när du väljer sött vin till desserten. Har du en mörk chokladtårta, gå på en Madeira eller söt sherry. Don Px Gran Reserva är min absoluta favorit som finns hos Systembolaget när det kommer till chokladdesserter. Bjuder du på något fräscht och fruktigt, sorbet eller liknande? Moscato d'Asti blir aldrig fel.
Önskar er alla en trevlig påsk! /Danni
Champagne - jag blir alldeles lycklig bara av att höra ordet champagne. Jag har hört ryktas om att veckans tema i Sveriges Mästerkock är just champagne så vad passar inte bättre än att skriva om dessa magiska bubblor?
Jag tillhör skaran människor som kan dricka champagne rakt igenom hela måltiden. Det finns så många olika stilar av bubblorna som gör att man enkelt kan kombinera ihop en hel avsmkaningsmeny med bara mousserande dryck om man skulle vilja. Även om man kanske måste snegla utanför distriktet för att täcka upp sina behov.
Såhär lycklig var jag under mitt första besök i Champagne augusti 2013.
Det absolut viktigaste att veta om champagne är att de mousserande, fantastiska, alldeles ljuvligt underbara dryckerna bara får heta champagne om det är producerat i distriktet Champagne, ungefär en timme öster om Paris i Frankrike. Ingen annan stans i världen får man kalla sitt mousserande vin för champagne. Det finns lagar som reglerar detta, även om det finns producenter i det där stora landet borta i väst som verkar strunta i dessa lagar ibland. Champagne har ett svalt klimat med en unik jordmån som har en hög halt av krita. Klimatet och jordmånen ger viner med hög syra och en mineralisk karaktär. Endast sju druvsorter är tillåtna att odlas i Champagne och tre av dessa står för 99% av den uppodlade marken. De tre mest kända druvorna är Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Av dessa är det bara Chardonnay som är en grön druva. 
Tompa fotograferar en av värdlens mest kända vingårdar, Krugs Clos du Mesnil.
Så vad är champagne?
Champagne är ett mousserande vin som får sina bubblor av att man tillsätter socker och jäst till ett stilla basvin som får buteljeras. I flaskan sätter en andra jäsning igång tack vare jästen och sockret. Vinet måste ligga i producenten källare under minst 15 månader. Det är under denna tid som bubblorna bildas.
Till skillnad från de flesta andra viner så är champagne ofta en blandning av olika årgångar. Om det står en årgång på flaskan så måste allt vin komma från just den årgången, men utan årgång så är det en blandning av flera olika års skörder i vinet. De äldre vinet kallas för reservvin. Skillnaden på årgångsbetecknad champagne är också att den måste ha legat min 36 månader i källaren på sin jästfällning, till skillnad från NV (non vintage) där det är 15 månader som gäller.
Årgångslösa champagner är ofta producenternas standardcuvéer och ska smaka likadant år efter år. Därför använder man sig av reservvinerna för att ge vinet samma karaktär. När det kommer till årgångschampagne är tanken att återspegla hur året var och där förekommer skillnader i hur vinet utvecklas.
Vad skiljer champagne mot andra mousserande viner? Champagne har ofta många små bubblor. Om du har ett billigare mousserande vin i ett glas bredvid och tittar på bubblorna i båda glasen är det troligt att champagnen har små intensiva bubblor som dansar upp mot ytan medan det mousserande alternativet generellt har större och färre bubblor.
I Champagne får man endast använda sig av den traditionella metoden som jag beskrev ovan, där bubblorna bildas under en andra jäsning i flaskan. Det finns även något som kallas för tankmetoden, där vinet jäser en andra gång i ståltank. Prosecco görs exempelvis enligt tankmetoden. 
Här skapas de magiska bubblorna medan flaskorna vilar i producentens källare...
Min topp tre just nu? När jag blir tillfrågad om vilken som är min favoritchampagne har jag såklart väldigt svårt att välja. Området har enormt många duktiga producenter. Jag föredrar de lite mindre odlarna framför de största husen. Men oavsett vilket så är champagne ett hantverk både om det kommer från en jätteproducent eller en liten odlare som bara äger någon hektar mark. Priset på champagne är högt eftersom efterfrågan är större än tillgång. Matematiken blir väldigt enkel. Hela världen känner till Champagne och vill konsumera bubblorna som ger ett lyckorus, men det är bara ett litet dirstrikt i Frankrike som kan leverera riktig champagne.
Men några producenter som alltid finns i mina tankar när det kommer till champagne är (självklart) Krug, Savart och Diebolt-Vallois. Samtliga tre av olika anledningar.
Krug är kung av Champagne och är ren lyx. En flaska Krug Grande Cuvée går loss på stadiga 1500kr på bolaget. Betydligt dyrare på krogen av förklarliga skäl. Krug är komplext, åt det fylligare hållet och har spenderat tid på ekfat före buteljeringen. Det klarar av många maträtter och trivs bra i ett lite rymligare vinglas, inte de vanliga flöjtarna. Jag älskar Krug och har som regel att det alltid ska finnas en flaska hemma i vinkylen. En champagne av denna kvalitet smakar bra lite varmare än vad man vanligtvis är van vid då smakerna kommer fram mer när vinet får stiga några grader i temperatur.
Champagne Savart tillhör de här mindre odlarna. Frédéric Savart äger fyra hektar vingårdar i Montagne de Reims, norra delen av Champagne. Han odlar mestadels Pinot Noir men även en del Chardonnay. Här experimneteras en del både med ekfat och cement i framställningen. En liten producent som Savart har svårt att hitta in på Systembolaget så vill du ha chansen att testa dessa bubblor så är Caviste din väg att gå.
Isabelle från Diebolt-Vallois var en av de första vinmakarna jag träffade vilket såklart har gett mig ett specielt band till producenten. Jag träffade henne första gången i Stockholm och har sedan besökt henne flertal tillfällen i hennes hemby Cramant. Cramant tillhör en av Champagnes Grand Cru-byar och här odlas den gröna druvan Chardonnay. På bolaget finns just nu både Prestige Brut men också toppchampagnen Fleur de Passion som är en helt fantatsik upplevelse. Om du någon gång ska ge bort en fin present så är en flaska Fleur de Passion verkligen en fin gåva. Det här är knastertorrt, krispigt och har inslag av brioche, mineral och äpplen. Kan lagras många år framöver.
Andra roliga champagner värda att testa:
Jag avslutar med mitt ledord i livet: Champagne smakar bäst ur stora flaskformat. Ska du köpa flera flaskor, köp hellre 1 magnum. Skål!
Förra året firade jag som ovan, med tårta från fantastiska Tea Malmegård och ett bättre rosébubbel. I år firar jag med personalmöte och en eftermiddag i stallet. Vi är inte så duktiga på att fira alla hjärtans dag i vårt hem. Jag har lite svårt för högtider, det känns som ett påtvingat firande. Känner likadant över julen egentligen.
Men en god tårta och ett riktigt bra bubbel kan man aldrig få för mycket av. Så till alla er som tycker att idag är den bästa dagen på hela året: ha en alldeles underbar dag!
Jag har försökt sälja min brudklänning ett tag. Det känns så tråkigt att den bara hänger här hemma, vore ju så mycket roligare om den fick komma till användning igen. Men när man har en klänning av väldigt speciell modell så är det svårt att sälja vidare. Någon som är ungefär lika liten som jag ska klicka med klänningen och tycka att den är lika magiskt vacker som jag (och alla gästerna på bröllopet) tycker. 
Jag uppdaterade annonsen på Blocket igår och så vips fick jag två mail. Och så frågorna som kommer med det. "Kan jag få dina mått av midja, höft och byst?" Helt ärligt så var jag inte så sugen på att mäta mig själv just nu. Jag vet ju att måtten inte alls är desamma som när jag var fit for fight och gick mot altaret. Jag styrketränade 3-5 dagar i veckan under nästan ett år, inte konstigt att man såg lite annorlunda ut. Jag vill hitta tillbaka till åtminstone hälften av den formen. Är så otroligt glad att jag har tid för hästarna i mitt liv igen och det vill jag absolut inte offra. Tre dagar i rad nu har jag ridit två hästar om dagen. Den som säger att det inte är träning... Håller tummarna för att bikramyogan kan ta mig en liten bit. Nu har jag varit krasslig i en vecka, tror att yogan började rensa kroppen, men i morgon vill jag minsann stå i den där heta salen igen.
För många lyckliga par väntar den stora dagen runt hörnet. Kanske planerar ni ett härligt sommarbröllop som jag hade? Medan jag letade runt efter bra bilder på min klänning att skicka till spekulanterna snubblade jag över mitt inlägg om mina bästa bröllopstips som jag skrev förra våren.
Och så får vi ju inte glömma min mans bästa tips...
Jag står fullt fast vid två viktiga punkter som man inte får snåla med: champagnen och fotografen.
Nej, om jag ska slänga mig ner på golvet och försöka mig på några burpees då...
Så är det äntligen dags att fira in 2017. Året vi lämnar bakom oss känns på flera vis som ett sorgset år. Flertalet stora kända namn gick ur tiden, tragedierna i Nice och nu senast i Berlin bland annat. En nystart känns på sin plats. 
Mycket passande fick jag se lite fyrverkerier nere på stranden som dånade mot skyskraporna här i Dubai igårkväll.
När det kommer till nyårsfirandet har jag en egen tradition som jag håller hårt på: jag dricker champagne/mousserande rakt igenom hela kvällen. För det är faktiskt så att champagne och mousserande viner fungerar hur bra som helst även vid middagsbordet. Och det går att variera sig med olika stilar från mineraliskt knastertorrt till sötare och fruktigare varianter.
Mitt smartaste tips till nyår är att börja med de bästa flaskorna så att de får den uppmärksamhet de förtjänar. I slutet av kvällen har man troligtvis fått i sig några klunkar redan och kommer kanske inte uppskatta och förstå den där dyrgripen man har unnat sig att köpa hem. Att spara champagnen till tolvslaget känns helt meningslöst.
Champagne (och de flesta andra viner) smakar bäst från stora flaskor och när passar bättre att öppna en eller flera magnumflaskor än just till årsskiftet? Servera vännerna bubbel från magnum för festligaste upplevelsen. Stora flaskor känns ju ännu lyxigare.
Glöm inte det alkoholfria. Det har dykt upp några anständiga alternativ de senaste åren. Mitt bästa stalltips är Richard Juhlin BdB Non-Alcoholic sparkling wine. Fruktig och frisk med lite sötma i eftersmaken. Väldigt bra för alla som vill ha 0 % i glaset. GodDryck No1 är också bra och dessutom ekologisk.
Så hur kan du styra upp kvällen?
Hälsa gästerna välkomna med stora flaskor - Pol Roger Brut Réserve på magnum. Torrt och krispigt till förrätten - Diebolt-Vallois Prestige Brut. Välj en rosé till varmrätten - Bollinger Rosé. En riktig söt klassiker till desserten - Prunotto Moscato d’Asti. Fram med stora flaskan igen till tolvslaget - Louis Bouillot Cremant de Bourgogne Brut.
Andra roliga flaskor som inte får missas: Ca’ del Bosco är ett mousserande vin från Franciacorta i Italien som tillverkas på samma sätt som champagne.
Ridgewiev 2014 från Bloomsbury, England. Även detta är ett vin som håller liknande standard som champagne med liknande klimat som grannlandets Champagne.
Krug Grand Cuvée är en festlighet jag inte kan dricka för mycket av. För mig är dte kungen av Champagne.
Drick smart på nyårskvällen:
Nu vill jag önska er alla ett riktigt gott slut och härligt nyårsfirande tillsammans med nära och kära, GOTT NYTT ÅR!
En weekend i Kina? Ja, varför inte tänkte jag och min vän Alex. I torsdags satte vi oss på flyget mot Peking och min hjärna har nog aldrig blivit utsatt för så många olika intryck på så kort tid. Här är dag 1 i bilder. 
'Every journey should start with a glass of Krug.' - Daniella Lundh Egenäs
Här börjar inflygningen mot Peking. Vi landade 13.20 lokal tid efter nästan 12 timmars resande. 
Alex stod för bokningen av boende. Hon hittade ett riktigt billigt hostel i en av hutongerna (slumområdena) där rummet luktade mögel. Men får man betala 300kr för två nätter kan man inte vänta sig bättre. Jag måste säga att jag uppskattar hennes val av område, hade vi inte bott där så hade vi inte upplevt det gamla Pekings hutonger. 
Jag ska nog ta och skaffa mig en sån här lösning till min Vespa. Nästan alla åkte runt med det här smarta täcket för både ben och händer. 
Vackert färgsprakande i affären. 
Vid Tianamen Square, Himmelska fridens torg. Här samlas folket varje dag vid soluppgång och solnedgång för att se Kinesiska flaggan hissas upp och ner. 
Vatten utan för den Förbjudna staden. Det sägs att här finns 9999,5 rum. I himlen finns tydligen 10000 rum och man kunde ju inte ha fler rum än i himlen... 24 kejsare har styrt Kina från Förbjudna staden år 1421-1911.
Här kan man köpa sprit. 
Den stora shoppinggatan vid tunnelbanestationen Wangfujing. Enorm gata med många internationella butiker som trängs med kinesiska. 
Vid Wangfujing finns också turiststråket där insekter varvas med kanderade äpplen och dumplings. 
Får det lov att vara lite småkryp?
Lite mer kryp?
Eller kastanjer kanske?
Foodcourt vid turiststråket där man kan njuta av sina småkryp sittandes.
Operasång för turisterna.
En traditionell testund.
Pekinganka till middag första kvällen... 
...till den drack vi jordnötsmjölk. Supergott men väldigt sött.
Fortsättning följer.
Första advent. Snön virvlar magiskt vackert utanför fönstret. Många är ni säkert som har adventsmys en dag som denna. Kanske går ni på julmarknad? Själv har jag myst under filten i soffan med värmande äppelglögg framför sändningarna av hästhoppningen från Friends Arena innan jag strax ska bege mig ut till stallet.
Första advent. En perfekt tidpunkt att börja förbereda inför julens alla härliga måltider med familj och vänner. Så vad passar inte bättre idag än en guide till julens drycker?
Vid gästernas ankomst Hälsa dina frusna gäster välkomna med värmande glögg. Äppelglögg är uppfriskande och något annorlunda än vinglöggen. Eftersom Sverige är ett äppelland förespråkar jag äppelglögg alla dagar i veckan. Och då främst på julafton. Saturnus 1893 Äppelvinsglögg, 79:-
Fortsätt med stil När glöggen är uppdrucken kan festligheterna börja. Och ingen riktig fest utan champagne. Är ni flera så passar champagne i större flaskformat allra bäst. Champagne på magnum alltså. Drick som Winston Churchill Pol Roger Brut Réserve Magnum, 809:- eller som James Bond Bollinger Special Cuvée Brut Magnum, 949:-
Till sillen Många vill dricka öl till sillbordet. Jag är den sista att hindra er. Men varför inte testa något annorlunda som är makalöst gott till, som torr sherry? Sherry passar utmärkt till buffémat och rent krasst så är det ju faktiskt just vad julbordet är. Buffé alltså. Men framförallt till den salta sillen är sherry kalasgott. En torr sherry av varianten fino sitter som en smäck till. Fino Inocente, 69:- Vill du ändå absolut ha öl till rekommenderar jag varmt Melleruds prima julöl som dessutom är ekologisk. I smaken finns inslag av dadlar, kola och julkryddor. Mums!
I de små glasen Till julbordet hör också den lilla nubben. Välj en klassik akvavit eller våga testa exempelvis en gin av bättre kvalitét. Aalborg Jule Akvavit 2016, 299:- eller Hernö Gin, 314:-
Till laxen Det är faktiskt ingen riktig höjdare att fortsätta med öl eller sherry till den gravade eller rökta laxen. Satsa på ett torrt, friskt vitt vin. Gärna en härlig Riesling eller en kryddig Grüner Veltliner. Lite citron på laxen matchar friskheten i vinet. Domaene Gobelsburg Kamptal Grüner Veltliner 2015, 94:- eller Künstler Riesling Trocken 2015, 125:-
Skinkan och svärmors köttbullar Dags att plocka fram det röda vinet. När det är många olika sorters mat på bordet föredrar jag ett lättare rödvin som är elegant i stilen. Pinot Noir är vad jag sträcker mig efter. Druvan har ofta en trevlig syra, mjuka tanniner och ger härliga viner med smak av röda bär. Domaine Arlaud Bourgogne Rouge Oka 2014, 199:- eller Louis Jadot Couvent des Jacobins 2013, 139:-
Äntligen dags för godiset och chokladen! Som jag har väntat tålmodigt genom hela middagen... Jag som inte ens äter lax. Däremot vet jag att en alldeles perfekt kombination är pepparkakor med stilton på och sött portvin i glaset till. Ja, precis just det vill jag ha i glaset till. Funkar lika bra till Alladin-asken. Kopke Fine Ruby, 119:-
Kaffe eller te? Bjud svärfar på en fin cigarr till kaffet och svep in er i filtar ute på altanen med en riktigt bra rom i glaset. Bästa knepet är att ge honom en flaska rom i julklapp, du vet, den där du egentligen vill köpa till dig själv men mannen/frugan säger nej för att den är alldeles för dyr. (Jag skulle aldrig säga nej om Tompa vill köpa hem en dyr flaska alkoholhaltig dryck.) På svärfars önskelista står garanterat någon av dessa: Diplomático Single Vintage 2002, 1150:- eller Ron Quorhum 30 Yeras Old Aniversario, 799:-
Alla kanske inte är lika förtjusta i rom så plocka fram alla avecer som finns i hushållet så får man välja själv. En liten spritbuffé helt enkelt.
Om jag skulle firat jul i Sverige så hade jag gjort precis just såhär som ovan. Men nu ska ju jag och Tompa fira jul i Dubai, så vi får nog dricka annat och svärfar får klara sig utan en flaska rom från oss på självaste julafton...
Men glöm för all del inte bort de alkoholfria alternativen! Jag är lite halvt beroende av julmust så det måste finnas i mängder under julen. Här hittar du mitt test av julmust jag gjorde förra året.
Trevlig advent! /Danni
‘Champagne is the wine of civilisation and the oil of government.’ - Sir Winston Churchill
Wow vilken ära att ha fått testa dessa godingar!
Igår hade vi en champagnemiddag på jobbet för en liten grupp champagneälskare. Det tillhör verkligen inte vardagen att få smaka på en rosé från 1964. 1964! Ja, du läste rätt. Och den var alldeles, alldeles underbar.
Champagnen som serverades var ingen mindre än Grand Hotels husbubbel Pol Roger. Ett av få störa familjeägda firmor som finns kvar i Champagne. Firman grundades 1849 i byn Épernay där flera av de största husen ligger uppradade längs med L'Avenue de Champagne.
Pol Roger drivs idag av Jean Pol-Roger och Christian de Billy. Källarmästare är Dominique Petit. Firman äger 89 hektar egna vingårdar som täcker upp ungefär 45% av deras behov. Resterande druvor köps in, då mestadels Pinot Noir och Pinot Meunier för att ge struktur till champagnen.
Du har säkert hört uttrycket "Champagne ska vara kall, torr och gratis". Bakom ordspråket står Sir Winston Churchill. Han införskaffade sin första flaska Pol Roger år 1908. Efter hans död 1965 fick flaskorna som skickades till Storbritannien en sorgkant på etiketten för att hedra Churchill. Därefter skapade producenten Cuvée Sir Winston Churchill som en homage vilken kom att bli Pol Rogers prestigechampagne och bara görs de allra bästa årgångarna. Första årgången, 1975, gjordes endast i magnum och lanserades på Blenheim Palace i Oxfordshire. Sedan länge är Pol Roger kunglig hovleverantör till drottning Elizabeth II av Storbritannien. Bara det ett tecken på kvalitét.
Igår fick jag den störa äran att testa många årgångar av Pol Roger...
Pol Roger Brut Non Vintage Magnum Vintage: 2006 2004 2002 1999 1998 1996 1982 1982 rosé 1979 1975 1964 1964 rosé
Kvällens största upplevelse blev för mig 1964 rosé av två anledningar. 1; det är min mammas födelseår. Att testa ett vin av hennes kaliber var häftigt bara det. 2; vinet var otroligt piggt, fina bubblor och en härlig syra. Första årgångsrosén Pol Roger gjorde var 1961 så 1964 var alltså en av de första årgångarna de tillverkade.
‘In success you deserve it and in defeat, you need it.’ - Sir Winston Churchill
Jag tycker inte om Chardonnay. Jag tar ett glas Chablis, tack!
Hur många som arbetar på restauranggolvet eller bakom baren har inte hört den frasen och skrattat inombords? Chablis är nämligen ett område där man nästintill endast odlar den gröna druvan Chardonnay. Men vinerna som görs har ofta legat på ståltank istället för ekfat och ger lättare, krispiga viner med härlig mineral och citrustoner. Istället för de ekfatslagrade mer smöriga varianterna av Chardonnay som produceras på andra platser.
Chardonnay är världens mest odlade druvsort och är precis som flera andra druvor en naturlig korsning av druvorna Pinot Noir och Gouais Blanc. Druvan härstammar från Frankrike och nämns första gången 1685-90.
Det är egentligen ganska svårt att säga hur Chardonnay doftar och smakar. Jag skulle vilja kalla Chardonnay för en kameleont, den anpassar sig efter växtplatsen. Druvan är inte särskilt aromatisk i sig själv, snarare ganska anonym. Jordmånen och klimatet tillsammans med vinkamningen avgör hur vinet kommer att smaka i slutändan. Vanligt förekommande dofter/smaker är gröna äpplen och citrus. Om vinet har legat på ekfat infinner sig aromer som vanilj och smörighet i smaken. Har druvan dessutom växt i ett varmare klimat får vinet smak av exotiska frukter som ananas och ibland popcorn.
Chardonnay odlas världen över. De mest kända områdena är Bourgogne och Champagne i Frankrike. I USA odlas druvan flitigt i Kalifornien men även i Oregon och Washington State.
I Champagne är Chardonnay druvornas konung. Om det står Blanc de Blanc på en flaska från Champagne är det bubblande magiska vinet gjort på Chardonnay. Druvan bidrar med elegans och frisk syra till vinerna från området och trivs väldigt bra i de kalkrika jordarna.
Kanske har du hört uttrycket ABC någon gång? Anything but Chardonnay kunde folk slänga ur sig i samma veva som man ofta likställde Chardonnay med Sunshine in a Bottle. Under en period var rejält ekfatslagrade chardonnay-viner med lite högre alkohol väldigt trendigt. Lite som en motpol uppstod In Pursuit of Balance i Kalifornien så sent som 2011. IPOB är ett gäng vinmakare som strävar efter balanserade viner med diskret vinmakning. Viner som får visa sitt riktiga ursprung.
Jag spanar ut över Chardonnay-rankor i Chablis.
I måndags fick jag gå på en väldans trevlig middag på Millesgården arrangerad av champagnehuset Perrier-Jouët. Jag hade aldrig besökt Millesgården tidigare så det var ett perfekt tillfälle att förena nytta med nöje. Dricka lyxiga bubblor i en vacker lokal är aldrig fel. 
Vacker dukning med vackra glas.
Min gamla arbetsgivare Frantzén stod för maten så det var spännande att se hur det fungerade i ett sammanhang. Gott var det såklart. I glasen serverades champagnehusets prestigebubbel Belle Époque med nya årgången 2008 samt Belle Époque Rosé 2006. 
Med min bordsherre källarmästare Hervé Deschamps.
Jag hade den stora äran att få ha kvällens huvudperson som bordsherre, Perrier-Jouëts källarmästare Hervé Deschamps. Mannen som ligger bakom husets samtliga champagner. Hervé är ingen man kan kalla nybörjare direkt. Han har jobbat hos Perrier-Jouët i 33 år och varit källarmästare sedan 1993. Med 5 år kvar till pension kommer Belle Epoque 2016 troligtvis att vara hans sista årgång som han får släppa.
Själva champagnehuset startades 1811 genom en klassisk kärlekshistoria. Pierre-Nicolais-Marie Perrier och Adèle Jouët gifter sig. Därefter startar de sin champagnefirma som får namnet Perrier-Jouët.
Första årgången av Belle Époque var 1964 som släpptes 1969. En mycket exceptionell årgång då även min mor föddes. Årgång 2008 är en blandning av 50% Chardonnay, 45% Pinot Noir och 5% Pinot Meunier. Chardonnay från Grand Cru-byarna Avize och Cramant ger elegans samt blommiga toner medan Pinot Noir från norra delarna av Champagne, Montagne de Reims, ger vinet sin komplexitet. Enligt Hervé binder den lilla mängden av Pinot Meunier samman de andra två druvorna till en perfekt balans. Vinet låg 5 år i flaska på sin jästfällning innan det degorgerades och tillsattes en dosage av 6g/liter. 
Belle Époque Rosé 2006 är en druvblandning av 45% Chardonnay, 50% Pinot Noir och även här 5% Pinot Meunier. För att få till den laxrosa färgen tillsätts 8% stilla rött vin från byarna Ambonnay och Aÿ. Vinet får ligga minst 4 år på sin jästfällning och därefter tillsätts en dosage av 8g/liter. 
Här är förresten jag festfin tillsammans med Caroline Blumenthal. Foto: Studio Emma Svensson.
Lyxiga bubblor som Belle Époque är ingen vardagsdricka direkt. Belle Époque 2008 går loss på 1205:- och Belle Époque Rosé 2006 får du punga ut hela 2150:- för. Men jag investerar mer än gärna i någon flaska och lägger in i vinkylen. För det här är gott på riktigt. Jag vill säga att klunkabiliteten är skyhög.
Skål!
När mörkret smyger sig på blir kökshänget extra härligt. Passa på att lyxa lite extra med goda trerätters. Redaktionen har valt ut höstens godaste menyer som jag rekommenderar drycker till. Perfekt när du vill skämma bort dig själv och dina nära och kära.
Veckans meny är perfekt när du har några timmar över. 
Foto: Ewa Andinsson
Soppa på gula kantareller och sherry <--Länk till receptet!
Sherry är oerhört underskattat vid middagsbordet men jag skulle vilja kalla svamp och sherry för kompisar. Sherry till svampsoppa är nästintill en självklarhet och har du inte testat förut är det verkligen dags. Att matcha drycken med en av ingredienserna i soppan är också något som lyfter upplevelsen. En torr finosherry med sin jästiga karaktär är gott som aperitif vilket gör att glaset kan få följa med till middagsbordet och paras ihop med soppan. Testa exempelvis Fino Inocente. Serveras runt 10 grader för bästa upplevelse. Monteguado Palo Cortado, är snäppet vassare med mer muskler och en perfekt kombination till svampsoppa.
Foto: Martin Cederblad
Ankbröst med plommonsås och hasselbackspotatis <-- Länk till receptet!
Till anka kan både vitt och rött vin drickas. Här hänger det på vad det är för tillbehör. I detta fall har vi en plommonsås vilket gör att jag vill dricka ett lättare rött vin. Ata Rangi Crimson Pinot Noir 2014 från Nya Zeeland är ett vin som jag vid flertalet tillfällen har sippat på till just ankbröst och vet att det är kanongott till. Pinot Noir är helt rätt val av druvsort. Här är en variant med lite mer power för att vara en Pinot. Den har fruktigheten som behövs till plommonsåsen i form av jordgubbar, hallon och just plommon. Men den har också lite kryddighet som exempelvis ingefära, mynta och fatkaraktär. Mums! Beaujolais med ruvan Gamay är också ett bra alternativ till ankan. Testa gärna Morgon 2014 från Georges Duboeuf.
Foto: Stefan Wettainen
Äppelsorbet med vit chokladcremeux och krispigt bovete <-- Länk till receptet! Uppe i norra Sverige tillverkas drickbart guld av äpplen: Brännland Iscider. Så fort jag ser en äppeldessert finns det ingenting jag hellre serverar. Drycken är så välbalanserad med frukt och sin friska, nästan bitande syra. En söt Riesling av varianten Beerenauslese passar också bra till denna dessert. Dr Loosen Riesling Beerenauslese 2013 från Mosel i Tyskland är ett bra exempel.
Skål och smaklig måltid! /Danni
