Tretton generationer i Alsace

Champagnedagen, Bourgognedagen, Italienska vindagen, Tyska vindagen, Österrikiska vindagen, Go West, Nya Zeeländska vindagen... De flesta vindistrikt, eller åtminstone vinländer, har sin egen dag här i Sverige där de kan visa upp sina stoltheter för sommelierer, journalister och Systembolag. Igår var inget undantag. Det var Alsacevindagen. Av förklarliga skäl hade jag inte möjlighet att besöka mässan, jag fick istället min dos av Alsace i förmiddags. När jag blir tillfrågad om jag vill ha en privat date med Jean-Frédéric, exportchef från Hugel, kan jag ju omöjligt tacka nej. Jag träffar Jean-Frédéric i lobbyn på Lydmar. Han är lite trött efter gårkvällens hålligång tillsammans med resterande producenter från Alsace. Det märks att han uppskattar vårt soliga Stockholm. Senast han var här var i augusti, mitt under kräftskivornas storhetstid.  Byn Riquewihr. Foto: Hugel.com Hugel har sitt säte i lilla byn Riquewihr i Alsace. För dig som aldrig tidigare har hört talas om denna franska del så ligger den precis på gränsen till Tyskland, ovanför Schweiz och nedanför Pfalz i Tyskland. Innan 2016 var det en egen region, men den 1 januari 2016 slogs Alsace ihop med två andra regioner som tillsammans idag är Grand Est. Väster om Alsace ligger bergskedjorna Vogeserna som skapar en slags regnskugga. Det gör att Alsace har ett av de torraste och mest soliga klimaten i Frankrike. Många vingårdar är planterade i nedre delarna av bergens sluttningar.

Det är med stolthet i rösten Jean-Frédéric berättar om att Hugel än idag drivs av familjen. Ända sedan starten 1639 är det familjeägt och Jean-Frédéric tillhör den trettonde generationen. De äger 30 hektar vinmark själva, varav mer än hälften klassas som Grand Cru, men arbetar också som negocianter vilket innebär att de köper in druvor från andra odlare för att täcka upp sitt behov. De köper druvor från 115 olika odlare runtom i Alsace. Samtliga druvor skördas för hand. Av ungefär 100.000 lådor vin som Hugel producerar exporteras nästan 90% till över 100 olika länder. Dagens line up.

Druvorna som Hugel använder sig av är endast de så kallade nobla druvorna i Alsace:  Riesling, Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Gewurztraminer samt Pinot Noir.

Vi testar oss igenom 6 olika viner där Jean-Frédérics passion för vinet lyser igenom. "Alsaceviner passar generellt dagens matlagning fantastiskt bra. Idag lagar man inte mat med kryddor på samma sätt som förr, man använder sig av färska örter vilket ger helt andra smaker. Våra viner är också nästintill oslagbara till de olika fusionsköken, exempelvis de asiatiska smakerna som används i våra västerländska kök."

Gentil "Hugel" 2015 Ett vin som enligt Jean-Frédéric ska vara fun and fruit. En blandning av Riesling, Gewurztraminer, Muscat och Pinot Gris. Det är deras billigaste vin vilket gör att det för många är det första vinet man provar från producenten. Med andra ord är Gentil det viktigaste vinet som produceras. Vinet finns i ordinarie sortiment på Systembolaget med nr 2108.

Riesling Classic 2014 Detta är vad vi skulle kunna kalla för en skolboksriesling. Vill du lära dig hur Riesling smakar så är det bara att köpa på dig ett par flaskor och testa vid flertalet tillfällen. Tillslut sitter det, jag lovar. "Tyskarna säger att vår Riesling är aromatisk. Men det är för att tyskarna inte har några aromatiska druvor, vi har Gewurztraminer." säger Jean-Frédéric och skrattar. Vad man äter till? Hälsosam mat. Det här är en hälso-Riesling enligt min date. Och jag kan inte annat än hålla med honom. Mineral och syra i en härlig balans med fräscha citrustoner.

Riesling Estate 2012 I det här vinet används bara druvor från de egna vingårdarna. Det är druvorna som helt enkelt är för bra för att blanda med andra. Vinet får ligga 7-8 veckor på sin jästfällning och faten toppas upp varje vecka. Det vattnas i munnen av syran i vinet men den känns ändå åt det lite fetare hållet. Om vinet ovan passar för alla hälsosamma stunder så går det här vinet ihop med alla andra måltider, de där onyttigt feta. Årgång 2012 är den som finns på marknaden nu. "Folk har inte möjlighet att lagra viner på samma sätt som förr då många hade egen jordkällare. Vi måste hjälpa dem lite på traven att få chans att dricka viner med påbörjad mognad."

Riesling Grossi Laüe 2011 Kungen i sortimentet. 2011 var en varm årgång men druvorna var alldeles perfekta bär vid skörd. Här används bara druvor från familjens allra bästa vingårdar. Vinet upplevs redan nu som varmt och generöst. Etiketten är en kopia av 1953's etikett. Jag skulle gärna släcka törsten till lite Coq au vin med Grossi Laüe i glaset.

Gewurtztraminer Classic 2013 Gewurzt kan vara lite av en gammalmodig druvsort som ofta missuppfattas som alldeles för floran, aromatisk och nästan lite åt det söta hållet. Väldigt aromatisk kan jag hålla med om. Att stoppa ner näsan i det här glaset blev lite som en käftsmäll. En lätt smäll av jasminblommor. Men det här till asiatisk mat? WOW!

Gewurztraminer Vendange Tardive 2008 Det här är sent skördade druvor där 30-40% har utsatts för ädelrötan botrytis. Det är 107 gram socker/liter. Men sötman balanseras fint ihop med en hög syra. Det doftar rosvatten infuserat med svart tryffel. Jag måste erkänna att jag har svårt att hitta fel i viner med restsötma. Man älskar ju sötsaker helt enkelt. Ibland kan det dock kännas svårt att dricka en hel flaska av sötare viner. Ett mindre glas räcker utmärkt, sedan går det trögt. Det här känns som ett vin man kan dricka under en konversation tillsammans med en vän och flaskan tar slut utan problem.  Gott, riktigt gott.

Vad som inspirerade mig mest med dagens provning var hur öppen Jean-Frédéric är för att testa andra viner. Viner från hela världen. Han berättar om en provning nyligen familjen hade där alla fick ta med varsin flaska. Han själv tog med en Riesling från Kina. Alla viner provas blint. Kinesen dömdes ut vid provning, men när det avslöjades var det kom ifrån hade gänget ändå ett nyfiket sinne. Alsace i deras hjärtan, men det finns så mycket annat som världen har att erbjuda. På min fråga om vilket av Hugels viner som är hans favorit för tillfället? "Om jag måste betala för det? Riesling Classic är otroligt prisvärt. Jag hade gärna sett att det var dyrare för det är så bra. Annars beror det såklart på vad det är för tillfälle eller vad jag ska äta."

En torr vit månad

Som många andra i vårt avlånga land har du säkert flera nyårslöften. Bland löftena ligger säkert dessa två högt upp på listan:

• Börja träna
• Inleda året med en vit månad

Träna kan jag inte hjälpa dig så mycket med. Det finns flera projekt att gå med i om du skulle vilja det. Många PT's har "Beach 2017" som koncept och nu i januari kryllar det av folk på gymmet. Själv ska jag, utöver ridningen, börja med bikramyoga. Jag har fått för mig att det är något som kan falla mig i smaken.

Den vita månaden däremot, den kan jag hjälpa dig med. Det finns lite olika alternativ här. Jag har ju introducerat dig för min kärlek för te. Alkoholfritt tillhör definitivt mitt segment överhuvudtaget. Så låt oss för en gångs skull ta en annan väg.

Inled året med en annorlunda vit månad. En knastertorr vit månad. Låt mig introducera en av världens absolut coolaste druvsorter och kungen av de vita druvorna: Riesling. Omogna druvor i Moseldalen, juli 2015. Foto: Thomas Egenäs.

Odlas i land	Tyskland, Frankrike, Österrike, Australien, USA
Kända distrikt	Mosel, Rheingau, Pfalz, Alsace, Washington Sate
Karaktär	Riesling kan vara allt från krispigt och knastertorrt med bitande hög syra så att det vattnas i munnen till härligt sötsliskigt, lite som flytande guld. Smaker som citrus, gröna äpplen, mineral, päron och honung är vanligt förekommande.
Passar till	De torra vinerna passar väldigt bra ihop med fisk och skaldjur. Kan vara väldigt trevligt sällskapsvin. De halvtorra med fruktsötma är kanongott till asiatiskt mat. Den lägre alkoholhalten går utmärkt ihop med den heta maten. Och så de söta vinerna är givetvis en oslagbar kombination till många desserter, gärna fruktiga sådana.

Bernkastel, Moseldalen. Foto: Thomas Egenäs, juli 2015.

Från knastertorr till honungssöt Riesling har många olika skepnader. I Alsace hittas knastertorra viner medan man i Tyskland och Österrike hittar de honungssöta varianterna.

Svala klimat är vad Riesling trivs allra bäst i där den får mogna långsamt och vinrankorna växer gärna i branta sluttningar. Har du någon gång varit i Moseldalen vet du precis vad jag menar med brant. Druvorna är lite mindre med ett tjockare skal.

Den höga syran gör vinerna väldigt lagringsdugliga. Vinerna klarar ofta lätt över 10 år i flaska. De söta vinerna klarar bra mycket längre tid än så. Hög syra och sötma i ett vin gör att de kan lagras väldigt länge och få utvecklas till något komplext. Med åldern får vinerna ofta karaktär av petroleum och honungstoner.  Branta sluttningar i Bernkastel. Foto: Thomas Egenäs.

I Tyskland finns något som kallas Prädikatswein. Det är en beteckning för att kvalitetsklassa vinerna. Dessa prädikat är följande (utdrag från Wikipedia):

• Kabinett, normalskörd, motsvarar en potentiell alkoholhalt på 8,5-11,5 procent. Potentiell alkoholhalt är den alkoholhalt som vinet får om det jäser ut helt till ett torrt vin.
• Spätlese, sen skörd, motsvarar en potentiell alkoholhalt på 10-13 procent.
• Auslese, utvalda klasar ur den totala skörden, motsvarar en potentiell alkoholhalt på 11-14,5 procent.
• Beerenauslese, utvalda övermogna druvor, motsvarar en potentiell alkoholhalt på 15,5-18 procent.
• Trockenbeerenauslese, utvalda övermogna druvor som skrumpnat efter att ha angripits av ädelröta, botrytis, motsvarar en potentiell alkoholhalt på minst 21,5 procent. Restsockerhalten är mycket hög då den faktiska alkoholhalten i vinerna ofta ligger i trakterna kring 7-8 procent.
• Eiswein, druvor som plockats och pressats i fruset tillstånd. Har samma minimigränser som Beerenauslese, men druvorna har ej angripits av botrytis.

Vill du besöka ett vindistrikt är Mosel en plats jag varmt kan rekommendera med otroligt vackra vyer. Bila längs med floden och stanna i de olika byarna och testa vin hos producenterna.

Men våga också testa Riesling från andra områden än Europa. USA och Australien gör viner av hög kvalitet. I Washington State hittas liknande klimat som i Tyskland, Alsace och Österrike.

Sätt ihop en Riesling-provning hemma. Här är olika varianter av Riesling att testa:

• Künstler Riesling Trocken 2015, Rheingau, Tyskland En frisk, torr och fruktig Riesling från en klassisk producent.
• Kloster Eberbach Riesling Spätlese 2014, Rheingau, Tyskland Friskt vin med fruktsötma och lägre alkoholhalt. Perfekt till det asiatiska köket.
• Reinhold Haart Goldtröpfchen 2015, Mosel, Tyskland Finns i tillfälliga sortimentet just nu. Skynda att fynda detta otroliga vin!
• Dr Loosen Riesling Beerenauslese 2013, Mosel, Tyskland Sött vin med markerad syra. Gott både till ostar och desserter.
• Schloss Gobelsburg Ried Gaisberg Erste Lage Kamptal Riesling 2015, Österrike En producent som står mig varmt om hjärtat. Mineral, krusbär och citrus. Mums.
• Hugel Gentil 2015, Alsace, Frankrike Klassisk producent från Alsace, enda regionen i Frankrike som får odla Riesling.
• Howard Park Porongurup Riesling 2015, Western Australia, Australien Tillfälligt sortiment. Skynda fynda en kanonbra Riesling från Down Under. Torrt och fruktigt.
• Kung Fu Girl Riesling 2014, Washington State, USA Halvtorrt fruktigt vin från Washington State. Gott till skaldjur.

Och dessa maträtter blir extra goda med ett glas Riesling till: Heta asiatiska musslor i grön curry - Jennie Walldén Laxsahimi med sesamaioli och limesyrad gurka - Jennie Walldén Vit sparris med hollandaisesås - Tommy Myllymäki

En positiv anledning att dricka mycket Riesling är att vinerna ofta håller en lite lägre alkoholhalt. Så, mer Riesling åt folket säger jag.

Lycka till med din torra vita månad!

Värmande ramen

Jag är nyligen hemkommen efter att agerat hoppdomare för små ponnyryttare på ridklubben denna fredagskväll. Ridhus tillhör inte de varmaste platserna direkt, jag är helt förfrusen. Tog en skållhet dusch för att få kroppen att fungera igen. Imorgon blir det till att gå upp i ottan då jag och ponnybuset ska ut på tävling. Säsongens sista för nu börjar det bli kallt att åka iväg på äventyr. När man är kall finns det få saker som passar bättre att äta än en värmande soppa. Jag är inne i en period när det enda jag är sugen på är ramen. Asiatisk ramen. Så det är precis vad jag ska göra mig en nu. Foto: Filip Poon

Filip Poon har gjort ett bra recept på en snabb ramen. Receptet hittar du här <---

Vad ska man dricka till då? Jag föredrar en riktigt het ramen med en massa chili i. Då krävs ett vitt vin med lite fruktsötma för att klara av rätten. En tysk Riesling av varianten Spätlese brukar exempelvis bli alldeles perfekt. Idag släpptes ett supervin i liten upplaga på bolis. Keller Limestone Riesling Kabinett Goldkapsel 2015 är verkligen ett vin att hålla utkik efter. Med sin friska syra och yppiga fruktsötma passar det som hand i handske till min extra heta variant av en asiatisk nudelsoppa. I vinet hittas smaker som äpple, honung och citronzest.Producenten Keller håller till i Rheinhessen i Tyskland och gör några av Tyskland absolut bästa Rieslingviner. Grundat på tidigt 1700-tal drivs firman idag av Klaus-Peter Keller, alltså hålls det fortfarande inom familjen. De äger 17 hektar vinmark och på 70 % av ytan odlas Riesling men man odlar även ett gäng andra druvsorter, bland annat Silvaner och Pinot Gris.

Nu ska jag njuta av min heta ramen innan sängen väntar...

Psst. Ha på extra mycket sesamfrön på din ramen för bästa upplevelse!

När du har några timmar över

När mörkret smyger sig på blir kökshänget extra härligt. Passa på att lyxa lite extra med goda trerätters. Redaktionen har valt ut höstens godaste menyer som jag rekommenderar drycker till. Perfekt när du vill skämma bort dig själv och dina nära och kära. Veckans meny är perfekt när du har några timmar över. Foto: Ewa Andinsson

Soppa på gula kantareller och sherry   <--Länk till receptet!  Sherry är oerhört underskattat vid middagsbordet men jag skulle vilja kalla svamp och sherry för kompisar. Sherry till svampsoppa är nästintill en självklarhet och har du inte testat förut är det verkligen dags. Att matcha drycken med en av ingredienserna i soppan är också något som lyfter upplevelsen. En torr finosherry med sin jästiga karaktär är gott som aperitif vilket gör att glaset kan få följa med till middagsbordet och paras ihop med soppan. Testa exempelvis Fino Inocente. Serveras runt 10 grader för bästa upplevelse. Monteguado Palo Cortado, är snäppet vassare med mer muskler och en perfekt kombination till svampsoppa. Foto: Martin Cederblad

Ankbröst med plommonsås och hasselbackspotatis <-- Länk till receptet! Till anka kan både vitt och rött vin drickas. Här hänger det på vad det är för tillbehör. I detta fall har vi en plommonsås vilket gör att jag vill dricka ett lättare rött vin. Ata Rangi Crimson Pinot Noir 2014 från Nya Zeeland är ett vin som jag vid flertalet tillfällen har sippat på till just ankbröst och vet att det är kanongott till. Pinot Noir är helt rätt val av druvsort. Här är en variant med lite mer power för att vara en Pinot. Den har fruktigheten som behövs till plommonsåsen i form av jordgubbar, hallon och just plommon. Men den har också lite kryddighet som exempelvis ingefära, mynta och fatkaraktär. Mums! Beaujolais med ruvan Gamay är också ett bra alternativ till ankan. Testa gärna Morgon 2014 från Georges Duboeuf. Foto: Stefan Wettainen

Äppelsorbet med vit chokladcremeux och krispigt bovete <-- Länk till receptet! Uppe i norra Sverige tillverkas drickbart guld av äpplen: Brännland Iscider. Så fort jag ser en äppeldessert finns det ingenting jag hellre serverar. Drycken är så välbalanserad med frukt och sin friska, nästan bitande syra. En söt Riesling av varianten Beerenauslese passar också bra till denna dessert. Dr Loosen Riesling Beerenauslese 2013 från Mosel i Tyskland är ett bra exempel.

Skål och smaklig måltid! /Danni

Dryckesnörderi

Jag är extremt dålig på att följa bloggar. Jag kan kika in någon gång ibland för att hålla mig a jour. Däremot brukar jag titt som tätt titta förbi hos mina bloggkollegor Siri och Malin. Siri är ju en av de coolaste kvinnor jag träffat och Malin bjuder på några av de vackraste bilder jag skådat när det kommer till bakverk. Som dryckesnörd har jag en annan lite udda sak jag ibland kan sysselsätta mig med vid brist på annat. Jag brukar gå in på Köket.se och scrolla runt för middagsinspiration.  Därefter bläddra runt bland olika recept och utmana mig själv genom att sätta dryck till recepten. Det hela började när jag tävlade i sommeliertävlingarna. Ett av tävlingsmomenten går ofta ut på att rekommendera dryck till satta menyer. Så det började som ett sätt att träna inför tävling. Nu är det nog mest ett tidsfördriv som samtidigt håller igång tomrummet innanför pannbenet.

Låt mig ge dig några exempel:

Siris krämiga rigatoni med kronärtskocka skulle nog bli en fullträff tillsammans med Barbera d'Alba från Vajra. Vinet är välbalanserat med både syra och tanniner som kommer funka perfekt ihop med den krämiga pastan. Man kan gå upp ett snäpp i tanninstruktur och hoppa på en Langhe Nebbiolo, som La Spinettas från 2013, också om man uppskattar strävheten i vin. Fett mjukar upp tanninerna i vinet.

En större utmaning är Chicken Satay som jag fullkomligt älskar. Monika Ahlberg bjuder på ett bra recept. Chicken Satay är ju inte en alltför kryddstark rätt men det finns ändå en hint av chili. Rött vin brukar då vara bra att undvika. Vitt vin med viss restsötma är ofta godast till. Kloster Eberbach Riesling Kabinett är ett exempel som är kalasgott till den här rätten. Viss rosé kan också funka bra till den här rätten. Som Txomin Etxaniz, en av mina favoriter när det kommer till rosé.

Men alltså... Hur gott är inte rulltårta?!! Jag hittade den här varianten från systrarna Eisenman. Frusen marängrulltårta med blåbär. Ja tack! I glaset? En lätt mousserande Moscato d'Asti kan inte bli annat än magi för gomseglet. Jag tycker att producenten Prunotto gör en av de bättre. De bubblande vinet med smak av citrus, fläder och päron är omöjligt att inte uppskatta.

Annars var ju kombinationen nedan en fullträff. Kommer du ihåg?