Tre månader av lyckorus på Agrikultur

Nittio dagar har sprungit förbi snabbt som blixten. Att vi skulle känna oss varma i kläderna efter såhär kort tid kunde nog ingen ana. Åtminstone inte vi. Jag känner mig lyckligt lottad som får äran att arbeta med det jag brinner för på en mänsklig nivå. En nivå som gör att livet hinner ifatt. Och jag är så tacksam för de människor jag spenderar dagarna tillsammans med: Kock-Lina, Fille, Joel, Dessie och så han som ser till att jag lever livet till fullo, min stöttepelare och sommelierkollega Jon. Agrikultur kan vara den roligaste arbetsplats jag har haft. Även om mina år i Verbier är svåra att mäta sig med. Vad som gör det extra roligt att gå till jobbet är alla nöjda gäster. Det finns en kommentar som klår alla andra när det kommer till ris och ros:

Det här stället vill jag uppleva igen och återigen.

För det måste väl ändå vara målet som restauratör, att få gästerna att vilja komma tillbaka? Inget betyg eller någon recension kan slå återkommande själar. Och när det är folk från området, våra grannar, som kommer flera gånger måste man ändå le lite extra. Det är kul på riktigt.

Men bra betyg och fina recensioner ger självklart energi. Så jag måste bara dela med mig av flera fantastiska skriverier om oss sedan öppningen för tre månader sedan:

Eater - The 10 Hottest Restaurants in Stockholm Right Now, March 2016

SvD - 5 av 6 i Krogguiden: Smakmagi på lyxig minikrog

Metros Jonas Cramby - Förbannat gott, här vill man äta ofta

23 av 25 i DI Weekend - Elegans med en stor skopa kärlek

4 av 5 i DN - Opretentiös pärla med hög ambition

Taffel.se Lisa Förare Winbladh

Vår vän Olive Hummer besökte oss också.

Vill du läsa mer om min arbetsplats Agrikultur finns här en artikel från tidningen Gourmet som skrev om oss inför öppningen. I senaste numret av White Paper skrev min bloggkollega Jon Hansson en riktigt bra artikel om arbetsmiljön på krogen och hade bland annat en pratstund med mig. Helt klart värt att läsa.

Jag kan inte upprepa det för många gånger: återkommande gäster är det absolut bästa betyget en restaurang kan få. Att ha stamgäster efter tre månader är balsam för själen. Och det skålar vi får. Trevlig helg!

Smaker från Agrikultur/ Flavours from Agrikultur

Agrikultur är nu inne på sin tredje vecka som öppen restaurang. Så jag tänkte bjuda på en liten teaser om vad som kan serveras. Nej, bilden ovan är inget konstverk. Det är en bild på en fantastisk rätt utav krondill, pärlkorn, alger och fläsksida. Något läckert i glaset till detta är Côtes du Jura Rouge från Jean Bourdy. Ett elegant vin som är så gott att man bara vill svepa hela flaskan. Två veckor passerade blixtsnabbt inne på Agrikultur och Roslagsgatan 43 som fortfarande är en rolig och givande arbetsplats. Det har nästan gått lite för lätt i början. Känslan av att vi leker restaurang håller i sig och man väntar lite på att chefen ska komma hem från semestern. (Oroa er inte, Joel och Filip, jag vet att ni ser allt jag gör!) Nu hoppas vi på att våren flyter på smärtfritt med sköna gäster som fyller stolarna och sprider värme i lokalen tillsammans med den gamla vedugnen.

Hoppas vi ses snart på Agrikultur!

/

Agrikultur is now in its third week as an open restaurant. So I was thinking a little teaser of what can be served is in place. No, the picture above is no artwork. It is a picture of a stunning dish of dill, barley, algae and pork. Something delicious in the glass for this could be the Côtes du Jura Rouge from Jean Bourdy. An elegant wine that is so good that you want to down the whole bottle at once .

Two weeks passed with the speed of lightning at Agrikultur and Roslagsgatan 43 which is still a fun and exciting workplace. It has almost been too easy in the beginning. The feeling that we are playing restaurant continues and you are waiting for the boss to come home from vacation. (Don’t worry, Joel and Filip, I know you can see everything I do!) Now we hope for a great spring with nice guests that fills the chairs and distributes heat in the room along with the old wood-burning oven.

Hope to see you soon at Agrikultur!

Nu öppnar Agrikultur!

PÅ MÅNDAG ÖPPNAR VI!

Hos oss kan man boka bord max 30 dagar i förväg och det finns några platser kvar i januari. För er som vill vara spontana så kommer det finnas fyra stycken obokningsbara platser.

Ring oss på 08-15 02 02 för att boka bord, vardagar 11-16.

Varmt välkommen! /FILIP, JOEL, DANIELLA, LINA, EMIL & JON

@agrikulturrestaurant #AGRIKULTUR

AGRIKULTUR ROSLAGSGATAN 43

MÅN-FRE 17-23

En ny era startar med Agrikultur!

Äntligen är det dags! Igår hade vi första provmiddagen och det gick helt smärtfritt. På måndag öppnar bokningen till en magisk restaurang, Agrikultur. En hållbar upplevelse, enkelt, avskalat och väldigt personligt. Ring på måndag och prata med mig för att boka Ditt bord, jag svarar i telefon 11-16. Vi önskar er hjärtligt välkomna!

Det här kommer bli så nedrans bra. Att få jobba med magiska människor, en bästa vän, en ny familj. Det är något av en dröm som går i uppfyllelse. Agrikultur i våra hjärtan!

Foto: Bo-Marcus Melander

Ljuset i tunneln

År 2015 kommer jag att minnas som både mitt bästa och tyngsta år i livet. Jag genomgick glädjens dag och gifte mig med mannen i mitt liv. Men jag har också haft en jobbig höst. Mitt inlägg jag skrev i oktober om utmattningssyndrom spreds ganska snabbt och lästes utav många. Jag har idag gjort min sista dag som sjukskriven. I morgon är det sagt att jag ska försöka komma tillbaka och vara redo. Sedan den 10 september har jag varit sjukskriven och försökt att varva ner. Under flera år har jag varit extremt aktiv och jobbat så mycket jag har orkat. Troligtvis mer än många jag känner. Jag har extremt höga krav på mig själv att prestera. Under dessa veckor har jag försökt lära mig hantera detta. Jag har försökt att sänka min garde. Jag har försökt lära mig att leva livet. Tröttheten hänger över mig konstant och min energi varierar från dag till dag. Ena dagen vill jag rädda världen, nästa dag har jag knappt orkat ta mig ur sängen. Men jag har accepterat situationen och förstått att jag behövt ge mig själv tid. Ganska snabbt efter att jag sjukskrevs bestämde jag mig för att en stor förändring krävdes om jag skulle kunna hitta tillbaka till mitt glada och spralliga jag. Jag har därför valt att avsluta min tjänst som sommelier på tvåstjärniga Frantzén i Gamla Stan. Min tid på krogen sedan juni 2014 har lärt mig otroligt mycket. Men jag har bestämt mig för att min egen hälsa är viktigare än alla prestigefulla jobb som finns.

Det är också med stor glädje jag kan meddela att jag ser ljuset i tunneln på riktigt. Snart börjar ett helt nytt liv. På mina egna villkor. I december öppnar Agrikultur.

Hållbart har nästan blivit ett uttjatat ord den senaste tiden. Men ack så viktigt för vår framtid. Filip Fastén och Joel Åhlin som blir mina nya arbetsgivare tänker hållbart rakt igenom. Från råvaror till personal. Det är också bland annat det som gjorde att jag föll pladask för projektet. Självklart också för att jag får ha Lina Ahlin som kollega. Min stöttepelare i livet. Bättre kan det inte bli. En bit i det hållbara tänket är att ha öppet måndag till fredag. Vi ska testa och se hur det fungerar. Det går ju i andra länder, så varför ska det inte kunna funka i Stockholm? Öppningsdatum är ännu inte spikat, men jag lovar att hålla er alla uppdaterade. Och på sommaren kan man hitta oss på nordöstra Gotland och fantastiska Furillen.

På Agrikultur kommer jag att arbeta deltid vilket ger mig en chans att ägna tid åt annat roligt som att skriva och hålla i vinprovningar för den intresserade.

Jag ser fram emot att skapa mig ett hållbart liv fyllt utav vin, glädje och träning.