Lina Ahlin

Lina Ahlin - min förebild

Jag måste dela med mig av en text som jag fick läsa igår innan den idag publicerades på Årets Kocks sida. Min kollega och nära vän Lina Ahlin tilldelades ju Karin Franssons Mentorspris 2016 den 11:e februari i år. Datumet är lätt att minnas då jag fick gå på galamiddag finklädd på min födelsedag. Nedan är Linas egna tankar kring priset hon tilldelats.Q1B8045.jpgFoto: Per Erik Berglund/Årets Kock


Det var med skakiga ben som jag tog mig förbi folkmassan och upp på den scen där mitt namn bara sekunder tidigare ropats ut. Chockad, överrumplad, lycklig. Tacksam. På en scen tillsammans med tre kvinnliga kockar som jag hyser stor respekt för fick jag ta emot Karin Franssons Mentorspris 2016 och i kroppen pirrade glädjen och stoltheten. Helt plötsligt fick jag mikrofonen i min hand och därpå den klassiska frågan – Hur känns det? Jag minns knappt vad jag svarade mer än att jag var glad – och att det var en välbehövlig klapp på axeln.

Med lite tid och reflektion känner jag mig, om möjligt, mer hedrad över priset. Det talas mycket om hur kvinnor är underrepresenterade i vår bransch och hur männen är de som kniper de flesta positionerna i de professionella köken. Jag menar på att det inte alls är så illa som diskussioner och rubriker pekar mot. Vi kvinnor är en tydlig minoritet i köken men jag anser ändå att jag omringas av flertalet duktiga, ambitiösa kvinnliga kollegor i branschen som förtjänade detta pris minst lika väl som jag. Vad som dock är otroligt viktigt är att ha kollegor runtom en som lyfter och pushar, som ger plats och utrymme. Jag tror att det är en stor anledning till varför just jag fick Karin Franssons Mentorspris 2016 – för mina kollegors, både på arbetsplatsen och i branschen, välviljan att lyfta fram min passion och kompetens.

Mitt beslut att bli kock var ett beslut baserat på passion och vilja som mognade fram under mina sena tonår. Jag tillhör en av de som inte gick restauranglinjen på gymnasiet utan min kärlek till mat växte fram och gick från att vara ett genuint intresse till ett yrke – en identitet. Jag valde den väg som jag ville gå och jag tror att detta har gjort mig väldigt bred i min yrkesroll som kock och som kollega.

På Agrikultur, där jag arbetar, har vi valt att satsa på en hållbar arbetsmiljö. Vi har stängt på helger, får betalt för all övertid och vill på något vis slå hål på bilden av att det är tufft med långa arbetsdagar och överdrivet slit. Sistnämnda är en förlegad bild av branschen som jag tror avskräcker snarare än attraherar unga, hungriga tjejer och killar i branschen. Arbetsplatsen man jobbar på ska ha villkor som man själv står för och som man vill spegla sig igenom. För mig blev det än mer viktigt efter Karin Franssons Mentorspris – min arbetsplats måste spegla den bild av branschen som jag vill lyfta fram och som jag tror håller. För det ÄR viktigt att hålla, att orka och inte ta ut sig i tidig ålder.

Jag skulle beskriva min matfilosofi som väldigt samtida utan att för den skull vända ryggen till historien. För mig är det viktigt att vi tar med oss äldre generationens kunskap in i den fantastiska era vi befinner oss i idag där intresset för mat och måltid är mer centralt än någonsin. En önskan inför framtiden är att vi alla som jobbar i branschen lär oss tänka framåt – inte pengar, inte för sekunden utan för framtiden. Vi som arbetar med mat måste ta vårt ansvar utåt och inspirera våra gäster, vänner och familjer till att göra sunda råvaruval som tar hänsyn till vår natur och framtid.

Till de som vill växa i branschen vill jag pusha för att hitta egna utmaningar i livet, andra intressen eller frågor som driver en framåt. Se något större än att bara ta sin bräda och kniv och köra på varje dag. Det är lätt att gå vilse i det myller av sociala medier, tävlingar, stjärnor och prestige som branschen till många delar består av idag och jag tror att många gör fel i att aldrig stanna upp och se på varför man egentligen gör det man gör. Jobbar man för sin arbetsgivare, för sitt CV eller för sitt hjärta? Jag har lovat mig själv att alltid jobba för mitt hjärta och ta beslut som gör mig lycklig. Karin Franssons Mentorspris var ett uppvaknande för mig och ett bevis på att man kan vara något mer än bara kock – en förebild och någon att se upp till. Jag tänker, har tänkt, vänt och vridit, funderat, förundrats och förvånats över vår bransch. Låtit mig överrumplats, överväldigats och överraskats. Under hela min yrkesverksamma karriär så har jag REFLEKTERAT otroligt mycket över det jag gör. När jag behöver få en dos av vett och ren och skär kärlek tänker jag på min farmor och hennes matlagning. Den var genuin, lagad med kärlek och hon njöt när vi åt av det hon serverade. För i grund och botten är det ju vad vår bransch handlar om – att förena människor i njutsamma stunder.


Texten är skriven av Lina Ahlin och är publicerad hos aretskock.se

Kladdkakans dag

Är det inte helt otroligt att det finns temadagar för i princip allt nuförtiden? Kanelbullens dag, grapefruktens dag, internationella 112-dagen, myggholkens dag, bussförarens dag... Nej jag skämtar inte. Du hittar hela listan med temadagar här. Men är det en temadag jag kan gå med på att fira glatt så är det morgondagens temadag (som i övrigt infinner sig på samma dag som frysrättens dag). KLADDKAKANS DAG! I morgon den 7:e november är det kladdkakans dag. Denna underbara skapelse.

Kladdkakan. Vi alla föredrar nog olika varianter av den. Själv älskar jag när den är så kladdig som möjligt. Någon annan kanske tycker bäst om den sega varianten. IMG_9626.jpg Den absolut bästa jag någonsin har smakat råkar vara en som jag själv gjorde tillsammans med kock-Lina. Vi utgick från Magnus Nilssons kokbok The Nordic Cook Book när vi bakade inför senaste årskiftet, men spetsade till den lite med lingon.

Vill du veta hur vi gjorde så hittar du vårt recept här <---IMG_9637.jpgJag kan tycka att det är ganska sällan som en kombination av mat och dryck blir riktigt dålig. Om du diggar vinet och tuggar i dig mat som du uppskattar så blir det troligtvis inte katastrof. De lättaste men också svåraste kombinationerna är dessertviner. Det kan bli riktigt dåligt. Eller de absolut bästa upplevelserna någonsin.

En grundregel är att drycken måste vara sötare än desserten. Om du serverar en riktigt söt dessert behöver du alltså ha något riktigt sliskigt i glaset. Är desserten sötare än vinet så kommer vinet att upplevas torrare än vad det faktiskt är.

Till vår kladdkaka serverade jag en söt, vällagrad PX-sherry. Kombinationen tog oss till himlen. En kladdig, mäktig chokladdessert lättades upp av syrad grädde och en alldeles gudomlig sherry med smak av fikon, dadlar, choklad och kryddnejlika. Den finns faktiskt på Systembolaget. Aktuell årgång är 1986. Perfekt present till någon som fyller 30 år nu sista tiden av 2016.

Behöver du inspiration och fler recept på kladdkakor så finns det mängder hos Köket! 

Min vän kock-Lina

Kanske har du missat att min kära vän kock-Lina också är min kollega. Hon är min stolthet bland annat för att hon i år fick Karin Franssons mentorspris. Men givetvis mest för att hon är en fantastisk vän.  Kock-Lina gör sig väldigt bra i TV-rutan. Här är ett klipp från när hon lagade mat i Vardagspuls. 

[embed]https://www.youtube.com/watch?v=6JpmZlJ8nEY[/embed]

När vi tog över Agrikultur för en kväll

I lördags var det äntligen dags för vår efterlängtade pop-up med ett riktigt härligt och starkt tjejgäng. Vi hade planerat in kvällen redan i februari men pga sjukdom var vi tvungna att skjuta fram, så i lördags var dagen alltså äntligen här.  Kock-Lina, jag och vårt nya stjärnskott Dessan fick sällskap av TV-profilerna Siri Barje och Tea Malmegård (Dessertmästarna) för en oförglömlig kväll. De andra fyra töserna satte ihop en 10-rätters och jag fixade ihop ett dryckespaket som innehöll bland annat Billecart-Salmon Rosé, ett vin med en slaktargris på etiketten, punsch blandat med rabarber och så världens bästa kaffeservering: en variant av hot shot.

pop up Vedugnsrostade kaffebönor. dipp Snacks.

buljongVårbuljong.

sallad Siris trädgårdssallad.

vedugn

billecart rose

hot shot Hot shots!

personalmat Min efterservice-mat.

popup

Tjejerna introducerades självklart också för hur man avslutar en service på Agrikultur. Man tittar in ett av Sveriges bästa klipp från Mästerkocken. Varsågod, jag bjuder på det:

[embed]https://youtu.be/unJ1KFWCeB8[/embed]

Tack för dansen tjejer, det här hoppas jag att vi gör om!

Agrikultur's Angels

Livet känns lite extra spännande för tillfället. Äntligen börjar det hända saker. Tillsammans med en av mina absolut närmsta vänner samt kollega kock-Lina (Lina Ahlin) kommer jag inom en snar framtid att duka bordet. Så just nu går vi runt och bollar idéer med varandra dagligen om vårt framtida projekt.

För att du ska kunna hänga med ordentligt i svängarna vill jag tipsa om att ladda ner en app som du kan ha stor användning för om du ofta lyssnar på podcasts: acast.

Agrikultur's Angels, snart i hörlurar nära dig...

Ps. I helgen blev jag av med min vackra ögonsten. Vespan är stulen och befinner sig troligtvis långt ifrån Stockholm vid de här laget.

Wine & Culture testar slovenskt mousserande

I helgen var jag och kock-Lina och åt på Omakase Köttsköjd. Innan middagen så busade jag till det lite och utsatte henne för lite blindprovning. Resultatet med en video från Wine & Culture ser du här: https://youtu.be/l8d7W0DRBkg

Gitarren står pappa Michael Nannini för. Trevligt när man kan sammarbeta, father & daughter.

Filip Fastén får White Guide Rising Star

Jag är halvt i chocktillstånd. Gick in på Instagram för en stund sedan och först i flödet såg jag en bild på Filip Fastén, delägare utav Agrikultur samt min arbetsgivare. Jag var tvungen att ta en skärmdump och skicka ut i vår sms-grupp. Direkt ringer kock-Lina. Ni vet, hon som tilldelades priset förra året. Då såg det ut såhär. Lina, som förra veckan fick utmärkelsen Karin Franssons Mentorspris. White Guide Rising Star tilldelas i år Filip Fastén, Årets Kock 2014 med motiveringen:

För att i liten blygsam skala testa ut stora viktiga ambitioner, både vad gäller hållbar gastronomi och hållbar personalpolitik, som resulterar i ett härligt organiserat kaos.

Idag är jag extra stolt och tacksam över att få ägna mina dagar på världens bästa arbetsplats. Att vi är nominerade till Årets Stjärnskott utav White Guide är också en otroligt stor ära efter att ha haft öppet i 6 veckor. Vilken rivstart, vilket gäng!

Nu bara måste jag dela med mig utav vad som kan serveras på Agrikultur:

Agrikultur

Skrei, rökta blåmusslor, ölsabayonne & vallmofrön.

Fasiken vad stolt jag är. Jag är faktiskt lite tårögd. 2016 är redan ett magiskt år.

GRATTIS FILIP!!!

Kock-Lina, lär honom allt du kan nu! Jag vill även passa på att skapa en egen utmärkelse: Livets pris vill jag tilldela min sommelierkollega Jon Bergqvist med motiveringen: för att du modigt tagit dig an utmaningen att jobba med oss drivna, konstnärliga osnutna småglin med bravur efter att ha jobbat i Frantzéns lokaler sedan Mistrals tid. För att du alltid stöttar oss, pushar oss, tar oss till högre höjder. För att du tror på mig, för att du låter mig använda mina vingar och testa hur högt jag kan flyga. Härmed tilldelar jag dig Livets pris Jon Bergqvist. Tack för att du är just Du.

Ett bättre veckoslut

Vilken vecka det har varit, jag är slut i både kropp och knopp. Men trött på ett bra sätt efter många aktiviteter. Häng i stallet har blandats med vinprovningar, informationsträff på Skatteverket, roliga kvällar på Agrikultur, finalen utav Årets kock, födelsedagskalas, utlfyttningsfest, provning med Cedric Bouchard, glasprovning... Ja, jag skulle kunna fortsätta. Jag är fortfarande lite tagen efter att kock-Lina fick sin fantastiska utmärkelse Karins Franssons Mentorspris. Nedan ser ni oss i festblåsor från Filippa-K. Stort tack för att ni hjälpte mig att styla Lina när jag höll på med mitt hemlighetsmakeri.

Vimmel

Och så är den här. Allahjärtansdag. Enligt mig en alldeles för kommersiell dag. Men i år är den något speciell då det är första kärleksdagen som man och fru. Så jag införskaffade en tårta från Tea Malmegård som även gjorde vår bröllopstårta. Önskar er alla en trevlig kväll i kärlekens tecken. Nu ska vi klunka rosébubbel och vräka i oss utav den vackra tårtskapelsen.

Skål!

Lina Ahlin är vinnaren av Karin Franssons Mentorspris 2016

I en veckas tid har jag gått och förberett för gårdagskvällen. Jag har varit hos Filippa K och lånat kläder, diskuterat med min chef om hur vi skulle få Lina att stanna kvar i Annexet efter seminariet hon deltog i samt jagat snygga skor till partyklänningen. Jag har ljugit för Lina om hur min födelsedags skulle spenderas. Och äntligen var dagen här. Som jag längtat att få gratta henne. Hon hade ju ingen som helst aning. Att hon inte ens anade något lurt när jag frågade om jag kunde få låna ett par skor utav henne trots att vi har olika stora fötter... Årets vinnare utav Karin Franssons Mentorspris 2016 är ingen mindre än min alldeles egna stjärna LINA AHLIN! Ingen är, förutom möjligtvis hennes föräldrar, stoltare än vad jag är just nu. Stort jädra grattis kära vän. Du är så otroligt värd detta pris! Jag kunde inte ha spenderat min födelsedag bättre än vid din sida som vinnare utav denna utmärkelse.

 

Foto: Årets kock

1921 TAKEOVER!

Lördag den 20 februari får Lina & jag sällskap av ett gäng supertjejer för att göra en första pop-up på Agrikultur. Inga mindre än Tea Malmegård & Siri Barje står i köket tillsammans med Lina och jag har stjärnan Alex Stålhandske som häller vin. Vi planerar en dunderkväll som vi hoppas ska leda till att man är sugen på att fortsätta ut i vimlet efter att ha hängt med oss. Vi rekommenderar att man är sällskap om 4-6 personer så dra ihop ett skönt gäng för en rolig kväll.

Menyn går på ynka 695 riksdaler och vi öppnar upp dörren 18.00. Bokning sker direkt till mig via mail info@daniellalundh.com alternativt per sms till 0708693982. Begränsat antal platser och vi kör först till kvarn.

Det här blir kul!

Januari avklarad med bravur

Wow, vilken otrolig start på året det har varit! Januari brukar ofta vara en ganska så deprimerande månad. Kontot är tomt, det är mörkt och trist ute samt att man är allmänt trött efter decembers högtider. Men jag är så nöjd med årets första 31 dagar. Jag har ägnat väldigt massa tid på hästryggen, min hjärna exploderar nästan utav alla idéer jag har i huvudet och Stockholms häftigaste krog öppnade upp sina dörrar. Självklart pratar jag om Agrikultur. Jag har även suttit i möte med några utav Sveriges coolaste tjejer: min kollega kocke-Lina, Siri Barje samt Tea Malmegård. Håll utkik här i bloggen efter vinterns coolaste händelse som du absolut inte vill missa. Vi träffades över en mysig frukost på Pascal vid Odenplan, som för övrigt kan vara en utav stans bästa platser för kompishäng.

Nu ser jag med spänning fram emot februari då jag blir ett år äldre (men troligtvis inte klokare), kommer satsa mer på min egna lilla firma Daniella Lundh Wine & Culture, få besöka Yasuragi och fortsätta med mitt experimenterande av kombucha.

Första dagen i februari kommer jag att spendera med redaktionen på Allt om Vin vilket känns superkul! Lite miljöombyte är aldrig fel för inspiration...

Håll i er, nu kommer februari och tar över!

Blodpudding och bubbel!

Ja, det är de där som jag alltid tjatar om: det enkla är ibland det bästa! Men en vän som kocke-Lina får ju visserligen allt att smaka fantastiskt. Nu vill jag slå ett slag för att dricka bubbel igen. Våga drick Champagne till klassiskt svenska rätter så får de helt plötsligt en riktigt lyxig känsla och passar vilken lördag som helst. Kocke-Lina köpte blodpudding från Fäviken på Urban Delhi i lördags (vi är lediga en lördag, jag vet det känns fortfarande obegripligt!) och tog med hem till mig. Jag la rosébubblet på kylning och plockade fram lingonen ur frysen. Nu jäklar skulle vi äta gott!

Blodpudding med stekt bacon, rårörda lingon och brynt smör ackompanjerades med Bulle de Rosé 1:e Cru från Champagne Savart köpt via Caviste. Om det blev makalöst smarrigt...

Blodpudding

Ett budgettips för en lyxig känsla är Patriarche från Bourgogne. Nr 7601 för under hundringen.

Skål och trevlig helg!

En perfekt kombination!

Återigen blev det nyårsmiddag i vår lya. Jag har sådan fantastisk tur som har kock-Lina vid min sida. Jag behöver nog inte förklara hur magisk hon är i köket. Hon styr upp en oförglömlig middag med lätthet. Vi kan gå och handla i evigheter. Strosa runt i varsin ände utav butiken, jag kan snegla åt hennes håll och se henne ta upp en grönsak för att känna och dofta. Det är något visst med personer som sitter inne med en sådan slags kreativitet, som får sinnena att hoppa jämfota när snilleblixten infinner sig. Eftersom vi skulle ägna dagen på Sturebadet kändes det viktigt att inte krångla till det för mycket utan att fixa en middag med lätthet. Vi bestämde oss för våra klassiska snacks inspirerade utav Werners Gourmetservice. "Chips och dipp", alltså 500 g Kalixlöjrom, smetana och dillchips. Man får dubbeldippa hur mycket man vill. Förrätten alltså avklarad utan större krångel.

Sedan var det bara varmrätt och dessert kvar. Vad är vi sugna på för sött egentligen? Vi gick länge och klurade. Tills jag plötsligt utbrast: - Lina, jag vill ha kladdkaka! - Kladdkaka? Jaha, men då får du väl en jädra kladdkaka!

I julklapp fick jag Magnus Nilssons nya bok The Nordic Cook Book så jag tänkte att Magnus måste ju ha något bra recept på kladdkaka. Mycket riktigt. Men jag ville twista till det lite på eget bevåg. Efter en helg i Dalarna med kock-Lina i höstas har jag massor av lingon i frysen. Dessa måste ju användas. Så det blev en kladdkaka med lingon helt enkelt.

px

Magnus Nilssons kladdkaka: 200 g socker En bra nypa salt 40 g kakao 1 sked vaniljsocker 150 g smält smör 2 ägg 125 g vetemjöl En smörad form med ströbröd

Min twist: 200 g frysta lingon 50 g socker

Värm ugnen till 175 grader. Smöra och bröa en kakform på sidorna. Ha endast lite smör i botten, inget ströbröd.

Smält sockret till min twist i en stekpanna. Tillsätt lingonen för att få de lite karamelliserade. Låt svalna lite innan de hälls ner i formen.

Blanda socker, salt, kakao och vaniljsocker med det smälta smöret som fått svalna. Vispa tills inga klumpar finns kvar. Tillsätt äggen och blanda tills de är helt utblandade. Skikta över mjölet sakta och blanda ut ordentligt utan att överarbetad smeten. Jag är inte förtjust i när det blir för sött, så vi slängde i lite extra havssalt. Mörk choklad och havssalt är ju som ni säkert redan vet väldigt gott ihop.

Häll smeten sakta ner över lingonen. Grädda i ugnen i 13-15 minuter. Vi förberedde kaksmeten kvällen innan utan att grädda, formen ställs då in i kylen över natten för att låta smeten sätta sig. Vi stoppade in den i ugnen 4 timmar före servering och kylde ner den ute på balkongen.

Serveras förslagsvis med syrad grädde och ett glas Don PX 1985 från Toro Albalá som just nu finns på Systembolaget. Don Px 1985 och kladdkaka, en helt perfekt kombination!

px

Självklart måste man dricka något medan man bakar också. Jag är ju ett stort fan utav att lyxa till det med läckerheter vid helt oplanerade tillfällen. För två år sedan köpte jag en flaska utav min egna årgång på bolagets auktion. Den har legat i kylen och jag hade tänkt att öppna den när jag fyller 30 år. Men bara sådär fick jag en känsla av att "Varför vänta?". Det finns ju egentligen inget bättre tillfälle än när man är i sina närmstas sällskap och bara har det mysigt. I mitt fall kock-Lina och min man Tompa. Så jag gick till vinkylen och hämtade flaskan...

1988

Skål på er :)

Nu öppnar Agrikultur!

1923338_10156424073365173_3175401755402170312_n.jpg PÅ MÅNDAG ÖPPNAR VI!
Hos oss kan man boka bord max 30 dagar i förväg och det finns några platser kvar i januari. För er som vill vara spontana så kommer det finnas fyra stycken obokningsbara platser.

Ring oss på 08-15 02 02 för att boka bord, vardagar 11-16.

Varmt välkommen! /FILIP, JOEL, DANIELLA, LINA, EMIL & JON

@agrikulturrestaurant #AGRIKULTUR

AGRIKULTUR ROSLAGSGATAN 43

MÅN-FRE 17-23

 

Ljuset i tunneln

År 2015 kommer jag att minnas som både mitt bästa och tyngsta år i livet. Jag genomgick glädjens dag och gifte mig med mannen i mitt liv. Men jag har också haft en jobbig höst. Mitt inlägg jag skrev i oktober om utmattningssyndrom spreds ganska snabbt och lästes utav många. Jag har idag gjort min sista dag som sjukskriven. I morgon är det sagt att jag ska försöka komma tillbaka och vara redo. Sedan den 10 september har jag varit sjukskriven och försökt att varva ner. Under flera år har jag varit extremt aktiv och jobbat så mycket jag har orkat. Troligtvis mer än många jag känner. Jag har extremt höga krav på mig själv att prestera. Under dessa veckor har jag försökt lära mig hantera detta. Jag har försökt att sänka min garde. Jag har försökt lära mig att leva livet. Tröttheten hänger över mig konstant och min energi varierar från dag till dag. Ena dagen vill jag rädda världen, nästa dag har jag knappt orkat ta mig ur sängen. Men jag har accepterat situationen och förstått att jag behövt ge mig själv tid. Ganska snabbt efter att jag sjukskrevs bestämde jag mig för att en stor förändring krävdes om jag skulle kunna hitta tillbaka till mitt glada och spralliga jag. Jag har därför valt att avsluta min tjänst som sommelier på tvåstjärniga Frantzén i Gamla Stan. Min tid på krogen sedan juni 2014 har lärt mig otroligt mycket. Men jag har bestämt mig för att min egen hälsa är viktigare än alla prestigefulla jobb som finns.

Det är också med stor glädje jag kan meddela att jag ser ljuset i tunneln på riktigt. Snart börjar ett helt nytt liv. På mina egna villkor. I december öppnar Agrikultur.

Hållbart har nästan blivit ett uttjatat ord den senaste tiden. Men ack så viktigt för vår framtid. Filip Fastén och Joel Åhlin som blir mina nya arbetsgivare tänker hållbart rakt igenom. Från råvaror till personal. Det är också bland annat det som gjorde att jag föll pladask för projektet. Självklart också för att jag får ha Lina Ahlin som kollega. Min stöttepelare i livet. Bättre kan det inte bli. En bit i det hållbara tänket är att ha öppet måndag till fredag. Vi ska testa och se hur det fungerar. Det går ju i andra länder, så varför ska det inte kunna funka i Stockholm? Öppningsdatum är ännu inte spikat, men jag lovar att hålla er alla uppdaterade. Och på sommaren kan man hitta oss på nordöstra Gotland och fantastiska Furillen.

På Agrikultur kommer jag att arbeta deltid vilket ger mig en chans att ägna tid åt annat roligt som att skriva och hålla i vinprovningar för den intresserade.

Jag ser fram emot att skapa mig ett hållbart liv fyllt utav vin, glädje och träning.

Nytt på gång...

Först och främst: stort GRATTIS till Johan Patjanga Nilsson som vann sommelier-SM 2015 igår som gick av stapeln på Grand Hotel. En otroligt värdig vinnare. Tyvärr var jag själv inte på plats då jag var tvungen att förbereda mig inför dagens föreläsning jag höll i ute på Gripsholms Värdshus. Idag drillade jag studenterna i dekantering inför examen och gick bland annat igenom mat & dryck i kombination. En annan vi ska hålla tummarna för är Michaela Sarfati som har tagit över Oskar Ahlvins plats i servitörs-NM den 6 juni. Hon tränar för fullt och är tokladdad. Spännande!

Mig kommer ni att få läsa om i nästa nummer utav Allt om Vin som släpps 16 maj. En nyhet jag nu kan dela med mig utav är att den här bloggen kommer att finnas på deras hemsida inom kort. Jag kommer att vara en utav bloggarna i och med deras storsatsning utav webbsidan. Mycket roligt att få vara en i gänget tillsammans med bland annat Håkan Larsson och Bengt-Göran Kronstam. En hel del spännande på gång med andra ord. I övrigt saknar jag Lina Ahlin som sedan i lördags befinner sig i Modena hos trestjärniga Osteria Francescana där hon har praktik i tre månader. Om jag känner henne rätt gör hon det med bravur. Håll i hatten!

Team Frantzén

Det är en häftig känsla det här med att vara en del av ett team utav världsklass. Under service är vi tio personer plus praktikanter i köket som guidar gästerna genom sin spektakulära matupplevelse. Dagligen får jag höra att det här är det bästa jag någonsin har ätit. Vi har haft gäster som gråtit utav lycka, de som inte slutar prata om hur fantastiskt det är och även de som blir helt stumma och inte behöver säga något. Det är en fantastisk känsla att vara en del utav ett team som ger gästerna en en oförglömlig resa.

Det är en häftig känsla att vara en del utav ett team där vi konstant pushar varandra till att utvecklas och bli bättre. Det är lätt att glömma bort att vi faktiskt består av ett gäng proffs och att alla i gänget har slitit hårt för att vara där vi är. Både i köket och matsalen är det många års erfarenhet med bland annat en medlem från juniorkocklandslaget, Årets kock, Årets rising star, SM i sommellerie, praktik på trestjärnig i Kalifornien, flera år på Operakällaren och så vidare...

Med så mycket tid som vi spenderar tillsammans på endast 50 kvadratmeter vore det lätt att gå varandra på nerverna titt som tätt och det går inte att sticka under stolen med att det är en grabbig miljö under dagtid. Ändå är det längesedan jag jobbade med ett team där alla bryr sig så mycket om varandra. Med detta i ryggsäcken känns det väldigt roligt att i morgon äntra White Guide-galan tillsammans med ett utav Sveriges absolut bästa restaurangteam. Lina ska få ta emot sitt pris för "Årets rising star" och Frantzén är nominerade i tre kategorier: årets bästa restaurang, årets serviceupplevelse samt årets kaffeupplevelse. Vi förtjänar definitivt både bästa restaurang och serviceupplevelse men även om vi går hem tomhänta så är jag otroligt stolt över att få arbeta tillsammans med gänget jag gör.

För det är en väldigt häftig känsla det här med att vara en del av ett team utav världsklass.

frantzen

"A rising star"

Hon kan vara min största idol och förebild just nu: Lina Ahlin. Jag är stolt över att få vara hennes kollega och nära vän. Om du har följt min blogg ett tag så fick du läsa om henne redan i höstas. En fantastisk talang som har spenderat tid både på Fäviken och Gastrologik. Sedan 2 år tillbaka finns hon på Frantzén och kommer snart att vara ansvarig över Studio Frantzén. Den 9 mars är det hennes tur att inta scenen. Hon har nämligen i år fått utmärkelsen Årets rising star utav White Guide. Hon får ett stipendium som ger henne möjlighet att under året få praktisera på trestjärninga Osteria Francescana hos Massimo Bottura.

Igårkväll gjorde hon middag åt mig i mitt eget hem och bjöd på den bästa nudelsoppan jag ätit innehållande kyckling, ägg 63 och ostronskivling. Sedan somnade hon djupt på soffan medan jag tittade på Beck och sippade på ett glas vitt (Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Lamm 2010...). Jag känner mig så otroligt lyckligt lottad som får hänga och umgås med den här begåvade tjejen i princip varje dag.

Även Restaurant Frantzén kan få storslam på White Guide-galan den 9 mars. Vi är nämligen nominerade i tre kategorier: - Året bästa restaurang - Året serviceupplevelse - Årets kaffeupplevelse

Men först: på torsdag släpps den röda lilla boken (Guide Michelin, redaktionens anmärkning). Vad som helst kan hända!

Vill du läsa White Guides pressmeddelande om Lina? Klicka på bilden nedan så hittar du dit.

VKD_1624