Druvskola: Chardonnay

Jag tycker inte om Chardonnay. Jag tar ett glas Chablis, tack!

Hur många som arbetar på restauranggolvet eller bakom baren har inte hört den frasen och skrattat inombords? Chablis är nämligen ett område där man nästintill endast odlar den gröna druvan Chardonnay. Men vinerna som görs har ofta legat på ståltank istället för ekfat och ger lättare, krispiga viner med härlig mineral och citrustoner. Istället för de ekfatslagrade mer smöriga varianterna av Chardonnay som produceras på andra platser.

Chardonnay är världens mest odlade druvsort och är precis som flera andra druvor en naturlig korsning av druvorna Pinot Noir och Gouais Blanc. Druvan härstammar från Frankrike och nämns första gången 1685-90.

Det är egentligen ganska svårt att säga hur Chardonnay doftar och smakar. Jag skulle vilja kalla Chardonnay för en kameleont, den anpassar sig efter växtplatsen. Druvan är inte särskilt aromatisk i sig själv, snarare ganska anonym. Jordmånen och klimatet tillsammans med vinkamningen avgör hur vinet kommer att smaka i slutändan. Vanligt förekommande dofter/smaker är gröna äpplen och citrus. Om vinet har legat på ekfat infinner sig aromer som vanilj och smörighet i smaken. Har druvan dessutom växt i ett varmare klimat får vinet smak av exotiska frukter som ananas och ibland popcorn.

Chardonnay odlas världen över. De mest kända områdena är Bourgogne och Champagne i Frankrike. I USA odlas druvan flitigt i Kalifornien men även i Oregon och Washington State.

I Champagne är Chardonnay druvornas konung. Om det står Blanc de Blanc på en flaska från Champagne är det bubblande magiska vinet gjort på Chardonnay. Druvan bidrar med elegans och frisk syra till vinerna från området och trivs väldigt bra i de kalkrika jordarna.

Kanske har du hört uttrycket ABC någon gång? Anything but Chardonnay kunde folk slänga ur sig i samma veva som man ofta likställde Chardonnay med Sunshine in a Bottle. Under en period var rejält ekfatslagrade chardonnay-viner med lite högre alkohol väldigt trendigt. Lite som en motpol uppstod In Pursuit of Balance i Kalifornien så sent som 2011. IPOB är ett gäng vinmakare som strävar efter balanserade viner med diskret vinmakning. Viner som får visa sitt riktiga ursprung. Jag spanar ut över Chardonnay-rankor i Chablis. 

Duka fram några klassiker

Hösten är här på riktigt och kylan biter sig fast i kinderna på morgonen. De senaste veckorna har redaktionen valt ut sina höstfavoriter och den här veckan är det dags att duka fram några klassiker. Till dessa har jag valt ut passande drycker så för dig är det bara att gå och inhandla ingredienser samt dryck inför lördagens bjudning. Enkelt, eller hur? Foto: TV4

Tinas soppa på jordärtskocka <-- Länk till receptet! Jordärtskockor, Sveriges guld. Det kan vara, tillsammans med majs, min absoluta favoritråvara. Magiskt gott. Och man kan göra så mycket med denna skapelse. En värmande krämig soppa sitter perfekt under hösten som är skockans storhetstid. Jordärtskockan har en väldigt säregen smak med en frisk syra som smyger sig fram i eftersmaken. Därför väljer jag gärna ett friskt vitt vin åt det lite kryddigare håller. Som en Grüner Veltliner från Österrike. Päron och vitpeppar är smaker som kännetecknar druvan som ger ett lättare friskt vin med lite sting i. Om du får tag på en Grüner Veltliner som har några år på nacken vore det som hand i handske då den ofta får en lite oljig och rökig karaktär med åldern. Schloss Gobelsburg Steinsetz är en favorit som blir gudomlig till denna rätt. Även Bründlmayer har ett mycket passande exemplar att bjuda gästerna på.

Foto: TV4

Boef Bourguignon à la Per Morberg <-- Länk till receptet! En enkel regel när man ska välja vin är att se efter var maträtten har sitt ursprung. I det här fallet härstammar denna klassiska gryta från Bourgogne i Frankrike. Alltså är det mest logiskt att välja en röd bourgogne. Grytan är mustig och smakrik därför är det viktigt att inte välja ett för lätt och tunt vin för att det ska kunna stå sig bredvid tallriken. Les Dames de Vergy från Domaine Guyon är vad jag skulle kalla för en skolboksbourgogne och bjuder på lite mer kraft, perfekt till grytan. Ett elegant vin från Rhône-dalen skulle också kunna sitta fint. Testa klassikern Côtes-du-Rhône från Guigal som har smaker av mörka bär, örter och salmiak.

Foto: Ulrika Ekblom

Chokladmoussetårta med kaffesmak <-- Länk till receptet! Till den här maffiga ckokladtårtan behövs något riktigt sött karismatiskt i glaset. Det första jag tänker på är Madeira. Och sedan vandrar tankarna iväg till förförande gott portvin. Både Blandy's Colheita Malmsey och Kopke Fine Ruby Port kommer att göra stor succé i glaset. Varför inte testa båda? Man kan inte få för mycket av det goda.

Trevlig helg och smaklig festmåltid! /Danni

Säg efter mig: Pinot Noir

Nu har jag senaste tiden alldeles för många gånger hört det påhittade ordet Pinoir istället för druvans riktiga namn Pinot Noir. Alltså, en hopslagning av pinot och noir. Något jag absolut kan godkänna och definitivt le åt när det gäller okunnighet. Men när jag hör säljare hos importörer som använder ordet pinoir så kan jag inte låta bli att bli lite upprörd i själen. Särskilt eftersom druvan tillhör mina favoriter, tillsammans med skönheten Grenache...

Säg efter mig: PINOT - NOIR!

Pinot Noir är mest känd som den röda druvsorten i Bourgogne, Frankrike. Den trivs bäst i svalare områden och är en ömtålig druvsort som är krävande att odla. Men lägger man ner sin själ ger druvan viner som kan åldras i evigheter. Röda bourgonger är ofta eleganta, förföriska viner med en relativt hög syra och mjuka tanniner. Färgen är röd med en låg intensitet. Pinot Noir är även en av tre druvsorter som används i champagne.

Men Pinot Noir odlas i stora delar av världen, bland annat på följande platser:

USA - Kalifornien Tyskland - Baden & Rheingau Nya Zeeland - Central Otago, Martinborough, Marlborough Italien - Trentino-Alto Adige Australien - Yarra Valley, Adelaide Hills, Tasmanien Kanada - Okanagan Valley

Smaker som kännetecknar Pinot Noir: Röda frukter och bär som jordgubbar, hallon, granatäpple, körsbär och plommon.

Vill du lära känna druvan Pinot Noir lite bättre? Här har du fyra varianter från olika delar av världen:

Bourgogne - Dominique Guyon Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Les Dames de Vergy 2013 149 kr. Kalifornien - Calera Pinot Noir 2013 249 kr. Nya Zeeland - Ata Rangi Crimson Pinot Noir 2014 149 kr. Australien - De Bortoli Yarra Valley Estate Grown Pinot Noir 2014 149 kr.

Bourgogne och Loire drabbade av frost

Morgonfrost kan vara något av det vackraste jag vet. Att tänka sig att något så vackert kan förstöra så mycket är svårt. Men i veckan slog frosten till i Bourgogne och Loire. I Bourgogne är det den värsta frosten sedan 1981 som drog in natten den 26 april och har förstört stora delar av årets skörd. Det är fortfarande för tidigt att säga hur mycket som är förstört. Samma natt drabbades även stora delar av Loire där det blev så kallt som -6 grader på vissa platser.

Så vad kan frost ha för konsekvenser för vinodlare? Många producenter och odlare är oroade inför fortsättningen av 2016. Frost innebär att vinrankorna kan ha förstörts. Eftersom det fortfarande är känsliga knoppar på rankorna som inte har blommat ut än är det ett kritiskt läge. Om knopparna fryser innebär det att de med största sannolikhet inte kommer att utvecklas till vindruvor. Skörden kommer att bli betydligt mindre. Kanske uppemot 50-70% mindre på sina ställen. Alltså färre flaskor att kunna sälja. Bourgogne är en av de regioner som efterfrågas mest. Liten produktion, stor efterfrågan = högt pris.

Decanter rapporterar både från Bourgogne och Loire.

Här hittar du nyheter från Bourgogne.

Château de Béru

Vem har inte drömt om att bo på ett slott? Vi spenderade en natt i Chablis i en väldigt liten by som heter Béru. Här finns ett fantastiskt slott från 1300-talet: Château de Béru. Slottet har funnits i familjen Bérus ägor i 400 år. Tidigare sålde slottet sina viner mest på grund utav sitt gamla rykte. Inte förrän på senare tid har man satsat på kvalitén. Det började med Comte Éric de Beru som 1987 planterade om hela vingården och då i synnerhet den berömda Clos Béru. Efter att Eric gick bort för lite mer än 10 år sedan drivs nu domänen utav hans fru, Laurence och deras dotter. Dottern Athénaïs arbetade som revisor i Paris när pappan gick bort och valde då att flytta tillbaka till Béru och fortsätta att hantverksmässigt producera vinerna. Sedan 2004 när hon tog över är produktionen biodynamisk och på väggen utanpå huset finns en utav Frankrikes få månkalendrar.  Med ett läge precis vid kullen utav Chablis Grand Cru-vingårdar har man rötterna i historien och Bourgognes traditioner. Château de Béru omsluter en unik del terroir i regionen Chablis: Clos Béru. Vingården har fått sitt namn utav muren från 1300-talet som den omges utav. Runtomkring domänen finns andra anmärkningsvärda vingårdslägen.

Clos Bérus 5 hektar ligger på sydsluttningen av den lilla dalen i Béru. Jordmånen är en blandning utav lera och kalksten blandat med fossila ostronskal som påminner oss om att här en gång i tiden fanns ett hav som täckte området. De 150 miljoner år gamla fossilerna i jorden är något som kännetecknar Chablis klassiska terroir.

Slottets gamla vinkällare var svalkande och behaglig att komma ner i när det var runt 40 grader ute i solen. Att få smaka vinerna direkt ur fatet är en upplevelse i sig och att få stå i miljön där de får ligga till sig känns lite som i en dröm. Jag gillar dessa viner skarpt och att det är en cool kvinna som är bakom vinmakningen gör det hela lite extra roligt tycker åtminstone jag.

Domänen omsluter sammanlagt 8 hektar och Château de Béru producerar fyra olika viner: - Chablis med druvor från hela domänen - Chablis ORangerie där druvorna kommer från vingårdsläget ORangerie på kullen utav Béru - Premier Cru Vaucoupin består av en smal remsa av lera och kalk på sydöstra sluttningen på Chichées platå. 2006 tog Château de Beru över en bit i mitten utav vingården. Den branta sluttningen gör det omöjligt att använda traktorer. För att förbättra kvalitén i jorden plöjer man nu med häst. Druvorna till detta vin kommer såklart enbart från vingårdsläget Vaucoupin.  - Clos Béru är enbart gjort på druvor från slottets berömda vingård med samma namn.

Men det stannar inte här. Athénaïs tillverkar även viner under sitt egna namn som en négociant. Det innebär att hon köper druvor från andra odlare runtom i Bourgogne och gör vin på dessa. Hon köper druvor från de som skördar för hand och odlar ekologiskt med samma filosofi som hon själv. Sedan körs druvorna till slottet i Béru där vinmakningen sker. Athénaïs tillsätter ingen jäst utan låter vinet jäsas helt naturligt, varken klarar eller filtrerar vinerna. Det är vad de är helt enkelt. Och resultatet är fantastiskt gott!

Laurence och Anthénaïs är medlemmar i Femmes et Vins de Bourgogne som är ett slags nätverk för enastående kvinnliga vinmakare i Bourgogne.

Gör man som vi och bilar runt kan man även få sova här på slottet och det rekommenderas varmt. Det var utan tvekan det bästa boendet vi hade under våra 2,5 veckor ute på vägarna. Mamma Laurence driver ett vackert B&B och i det gamla stallet huserar idag en vinbar. Vinbaren är i vanliga fall öppen torsdag till söndag men när vi anlände sent på onsdagskvällen, efter att ha gjort fyra producentbesök och suttit i bilen ett par timmar, tände de stearinljus i hela baren och fixade både mat samt dryck åt oss. Det är vad jag kallar service.

Efter att ha njutit utav Clos Béru 2007 kände jag mig tvungen att kontakta Rosforth som är importör till Sverige och se om de hade lite äldre årgångar att få tag på. Nu väntar jag på en leverans utav 2008 som ska få vara en del i vinpaketet hos oss på Frantzén så långt det räcker.

Skål på er!