Pecorino x 2

Pecorino En italiensk hårdost gjord på fårmjölk lagrad i 2-4 år. En av världens äldsta ostar där spår från osten har hittats från 4000 f Kr. En ost som ingår i italienarnas dagliga kost i olika sammanhang. Lika god att äta precis som den är, som att riva över pastan.

Pecorino En grön druvsort ursprungligen från Marche i östra Italien. Den odlas idag framförallt i Marche, Abruzzo, Ligurien, Toskana och Umbrien. Pecorino tros härstamma från vildvuxna druvor. Druvan är en tålig sort och mognar tidigt. Är känd för sina mineraliska och örtiga viner med en bitande syra.

Intresserad av att testa druvan? För en rättvis upplevelse av druvan finns just nu Rêve Pecorino Velenosi 2014 kvar i tillfälligt sortiment i några butiker runtom i landet. Druvan hittas också i pinnvinet Cantina Zaccagnini i ordinarie sortiment.

Pecorino och Pecorino smakar, inte helt oväntat, faktiskt väldigt trevligt tillsammans.

Studenfest eller söndagsmiddag

Är du student eller ekar plånboken tom efter sommarens härliga semestrar? Redaktionen har valt ut en meny perfekt anpassad för studentfesten eller söndagsmiddagen att bjuda svärföräldrarna på. Rätter som är enkla att tillaga till flera gäster. Jag har valt ut viner för en vettig prislapp som håller måttet att bjuda även den kräsne på några glas. Foto: Charlie Drevstam

Hel citronkokt persiljerot med bacon <-- Länk till receptet! Den här rätten får fräschör av den citronkokta persiljeroten och fetma från baconen. Ett vitt vin med en lite fetare karaktär blir en god vän i glaset. Med fördel ett vitt vin från Rhône-dalen i Frankrike. Château Mont-Redon gör ett bra exempel som slinker lätt ner i strupen. Gjort på druvorna Roussane och Viognier är det ett torrt, fruktigt vin med inslag av citrus, honungsmelon och päron. Örtigheten i eftersmaken blir gott till den här maträtten. Ett liknande vin som passar lika bra kommer från producenten Ogier. En fyllig Chardonnay kan också sitta fint. Varför inte en klassiker som Penfolds Koonunga Hill från Australien?   Foto: TV4

Fläskfilé i krämig dragon- och senapssås <-- Länk till receptet! Vilken fredagsrätt! Den är som tagen ur min uppväxt hemma i villan på Ekerö. Med en krämig och gräddig sås som tillbehör klarar rätten av ett rött vin med lite mer tanninstruktur (strävt vin). Fetma rundar av tanninerna och gör vinet lite mjukare. En Nebbiolo från Piemonte i Italien är ljuvligt till. Borgogno Langhe Rosso är kanonbra för under hundralappen. Ett kryddigt vin med stråk av vanilj från faten, smak av röda bär som körsbär och plommon. Foto: Roland Persson

Pannacotta med björnbär och vit choklad <-- Länk till receptet! Hur gott är det inte med en krämig pannacotta!? För mig är en alldeles för enkel kombination med en dessert som denna en klassisk Moscato d'Asti från Piemonte i Italien. Pärlande, fräsch med en uppfriskande smak av citrus och fläder. En bra representant är G.D Vajra Moscato d'Asti. Men eftersom den här pannacottan har inslag av björnbär så passar det mörkare alternativet till Moscato d'Asti ännu bättre. Den lite mer okända systern Brachetto d'Aqui. Även den är lätt mousserande men med en ljuvlig smak av hallon och körsbär. Riktig vuxensaft, mums!

Trevlig helg och smaklig måltid! /Danni

Bellavista bevisar att storleken har betydelse

I vissa sammanhang sägs det att storleken inte har någon betydelse, när det kommer till flaskstorlekar för vin är det dock helt tvärtom: storleken har betydelse. Något jag verkligen fick bevisat för mig när jag vistades en helg i Franciacorta, Italien, en sen novemberhelg.  Tillsammans med Punvkin och Maria blev det ett trevligt producentbesök hos Bellavista i det bubblande området Franciacorta. Punkvin passade på att spela in en liten video med Franciacortaciceronerna som du i övrigt inte får missa.

Så vad har då storleken med Franciacorta och Bellavista att göra? Att vin mår bättre i större flaskor har man väl hört talas om tidigare. De flesta viner smakar bättre från magnumflaskor och vinerna åldras inte lika snabbt i större flaskformat. Varför? Den enkla anledningen att vinet får mindre kontakt med luft i större flaskor. Det är mer luft i mindre flaskor, det kan vem som helst konstatera genom att titta på flaskorna och jämföra hur mycket luft kontra vin som finns i flaskorna. Men producenten Bellavista i Franciacorta tog allting ett steg längre än att se med blotta ögat och jämföra. Årgång 1987 buteljerade de exakt samma vin i fem olika flaskstorlekar: 1,5 liter, 3 liter, 4,5 liter, 6 liter och 9 liter.  Och dessa viner fick jag äran att testa emot varandra...

Flaskan på 9 liter var av årgång -89, resterande flaskor innehöll årgång -87 med exakt samma vin. Aldrig någonsin har jag fått uppleva skillnaden hur vinet ter sig i olika format. Det var en häftig och lärorik provning tillsammans med Vittorio Moretti.

Det var tur att italienska sommelierföreningen var på plats och skötte serveringen så att allt gick rätt till.

Så hur var skillnaderna då? Ja, bilden nedan visar de stora skiftningarna i färgen. Minsta flaskan är i vänstra glaset och största flaskan i högra. Det vänstra glaset är gyllengult, alldeles guldigt medan det högra vinet är blekt i färgen. Bara färgen tyder på de olika mognadsfaserna.

1,5 liter - Guldig i färgen, oxiderad i doften. Vinet har sett sina bästa dagar och borde ha druckits för längesedan. Knappt någon mousse kvar.

3 liter - Ljust gyllengul, lätt oxidativa aromer men fortfarande drickbar. Uppskattar man mogna viner (som jag gör) är det här supergott.

4,5 liter - Djupt citrongul. Aromerna visar tecken på ett moget vin men syran hänger kvar.

6 liter - Citrongul i färgen. Helt perfekt att dricka nu. I sina bästa år och det bästa glaset av de fem olika. Jag skulle aldrig någonsin kunna gissa rätt årgång på detta vin.

9 liter  (1989) - Ljust citrongul, känns ung i doften och har en hög bitande syra. Borde ha sparats i källaren ett par år till.

Alla deltagare vid provningen hade olika favoritflaskor som sig bör. Smaken är ju som baken - delad. Vinet jag ville dricka mer av var från Methuselahn då den enligt mig var i perfekt skick.

Vad är förresten Franciacorta undrar du säkert? - Franciacorta är en DOCG för mousserande vin i Lombardiet, Italien. De mousserande vinerna ska göras enligt den traditionella metoden, där vinet jäser en andra gång i flaskan, precis som i Champagne. Tillåtna druvor är Chardonnay, Pinot Nero och Pinot Bianco. Non vintage (NV) måste spendera minst 18 månader på sin jästfällning i flaskan innan de får börja säljas. I Champagne är minimum 15 månader. För årgångsvin gäller samma tid som i Champagne, minst 30 månader i flaskan innan vinet får lämna källaren. Bellavistas vinmakare Mattia Vezzola är grundaren till vinstilen Franciacorta Satén som är en blanc de blancs (vitt gjort av vitt) med ett lägre tryck i flaskan. I vanliga fall ska det vara ett tryck på 6 atmosfärer i franciacorta men i satén är det alltså endast 4,5 atmosfärer i. Ett lägre tryck ger en mindre aggressiv mousse, ungefär som Moscato d'Asti.

I Franciacorta fick jag lyssna till sångerskan Pilar och hennes låt där texten består av ett 70-tal druvsorter på italienska. En låt du måste lyssna på en italiensk afton medan du dricker vin från stora flaskor. Enjoy!

[embed]https://youtu.be/zqHNldtBPLE[/embed]

Så var det bevisat: Vin smakar bäst ur stora flaskor! 

Franciacortaciceronerna

I november hängde vi i Franciacorta en helg Susanne, Maria och jag. Vi testade oss igenom deras motsvarighet till Champagne och så träffade Punkvin Franciacortaciceronerna såklart... [embed]https://youtu.be/RshfkzJReI4[/embed]

Med fokus på Italien

I måndags var det dags för Italienska vindagen på Grand Hotel för branschfolket. Importörer samlas för att visa upp vad de har att erbjuda ur sitt italienska sortiment. Jag får lätt lite panik utav dessa mässor men går för att försöka hålla mig lite uppdaterad. Det är omöjligt att testa allt och lättast är alltid att hamna hos de man känner och vill småprata lite med. Egentligen får jag inte ut något alls av att prova vin i en miljö som denna. Jag blir bara stressad och att testa så många olika drycker gör det bara snurrigt i mitt huvud. Jag föredrar att sitta i en lugn miljö och att testa vin själv med någon säljare. Men jag förstår att det är ett smidigt sätt att nå ut till den stora massan. För att lätta upp stämningen drog jag med mig kock-Lina på vinäventyr.

Savino bjöd på supersmarriga viner från Etna med vita viner som producerats utav Al-Cantàra. Något som verkligen föll mig i smaken.

Desto lugnare var det på eventet Bene bene där ett gäng mindre importörer samlats tillsammans på Konstakademin för att låta restaurangbranschen testa deras viner. Här var det som vanligt mer avslappnat och det känns som att testa vin ihop med vännerna.

För mig blev nog provningens höjdpunkt ett mousserande vin från Sicilien. TM Kvalitetsviner importerar viner från producenten Marco De Bartoli och det bubblande vinet Terzavia Brut Nature 2011 gjort enligt den traditionella metoden är så fantastiskt gott.

Ett rött med hög klunkabilitet stod Campanino från Umbrien för. Deras vin Vecchia Botte 2014 är gjort på Sangiovese och har lagrats i ett stort väldigt gammalt kastanjefat från producentens farfars tid. Vin&Natur står för importen.

 

Man blir rätt hungrig av att testa en massa vin så jag tvingade med kock-Lina hem till mig för att styra en bättre måndagsmiddag. Vi mötte min man i mataffären för att luska ut vad vi var sugna på. Det blidde ankbröst med svamprisotto, ugnsrostad savojkål samt fänkål och lite apelsinsky på det.

Till det självklart lite Italien. Varför dricka tråkigt en måndag? Tompas 30-årspresent korkades upp och avnjöts tillsammans med fantastisk måltid. Lina kan laga mat hon. Och jag kan öppna vinflaskor. Vi är helt enkelt ett oslagbart team!

Mer om Tompas vin från 1985 kan du läsa här.

Närproducerat

En skidsemester i Italien innebär lite annorlunda afterski än vad jag är van vid från min svunna tid som bartender i Verbier. Men sommeliern inom mig är inte mindre lycklig för det, snarare tvärtom...

Freeride paradise Alagna 2014