Jag höll i en bubbelprovning för ett gäng som hade möhippa igår. En blivande brud och hennes vänner. Härlig stämning och mycket frågor. I början av provningen tisslades och tasslades det en del och jag hörde ordet sabrera flyga förbi i farten. Sabrera... Jag måste ju lära bruden att sabrera efter provningen! Som tur var hade jag lagt en extra flaska champagne på kylning i frysen så att den var extra kall. Bland det viktigaste med att sabrera är att flaskan är väl kyld. Så efter en lyckad provning av bubbel med mängder av frågor var det dags för bruden i en rosa one-piece att få öppna en flaska bubbel med en kniv. Tyvärr hade jag glömt sabeln hemma, men nu vet jag vad som ska tas med till varje bubbelprovning.
På min bröllopsfest fick jag en yxa i handen och blev beordrad att sabrera en magnumflaska. Det blir ingen utmaning med en yxa. Den är tung och vass så det gick ju som en dans. Men, jag vet ju hur man sabrerar så lite fusk var det.
Någon som också är en hejare på det här med champagne och öppna bubbelflaskor på snabbare sätt är Björnstierne Antonson. Här visar han hur du saberar lekande lätt:
Om du någon gång ska hålla i en vinprovning så underlättar det med att ha en fyrfota vän som kan vakta flaskorna innan provningen startar. Man vill ju inte att deltagarna tjuvkikar på flaskorna i förväg. Det här är Brittis. Hon var en utmärkt vinvakt. 
Födelsedagsbarnet föredrar fylliga röda viner. Tanken var vinprovning och därefter skulle vinerna också drickas till middagen, som kvällen till ära var pulled pork. Jag hade därför valt viner som skulle vara drickbara till maten men med lite olika karaktär. 
Kvällens flight av fyra röda viner. Alla sju provningsdeltagare hade olika favoriter. Min favorit var utan tvekan La Bruja de Rozas till denna middag.
Foto: http://www.courtofmastersommeliers.org/
För att göra livet lite extra spännande tycker jag om att ha mycket att göra. Tänk dig tusen bollar i luften samtidigt. Lite så har det varit senaste veckorna. 
Och ett utlåtande då? Det smakar rent krasst som ett smaksatt vatten. Ett örtvatten. Jag hade önskat att den inte var så vattnig. Alltså lite mer viskositet. Med det sagt så är det en spännande dryck att blanda med tonic. Man kan dock behöva ganska mycket för att den ska framhävas och stå sig mot tonicen. En flaska kostar 30 pund, vilket man betalar för en flaska gin också. Om det ska vara ett substitut för gin kanske den inte ska kosta riktigt lika mycket? Oerhört snygg design iallafall, och en hantverksprodukt. Sådant gillar jag.
Champagnerna som testades idag var följande:
En recension av de provade flaskorna efterfrågades av en läsare tidigare idag. Ni som följt mig en tid vet att jag inte är ett stort fan av att skriva om hur vinerna smakar. (
Två backar disk fick åka med i bilen. Det är så smidigt att hyra glas när man ska hålla provningar. Hämta hos uthyraren, använda, ställa ner smutsiga i disken och lämna tillbaka. Klart.
Så det kunde nog inte vara bättre tidpunkt för detta vin att släppas i de tillfälliga sortimentet på Systembolaget. Jag pratar såklart om Comando G's La Bruja de Rozas 2015. 100% Garnacha som växer på hög höjd, runt 900 meter över havet, i Sierra de Gredos 10 mil väster om Madrid. Vinmakare är Dani Landi och Fernando Garcia som sköter vingårdarna biodynamiskt och plöjer med häst. Det här är gott, som tusan. Vinet är ungt och mår bra av att hällas upp i karaff en timme innan servering för att komma helt till sin rätt. När flaskan är nyöppnad känns den lite stängd och skitig i doften. Men detta försvinner snabbt efter en liten stund i glaset. Ännu snabbare i karaff. Dani Landi och Fernando Garcia är mästarna bakom vinfestivalen Fiesta de la Floracion som jag fick besöka förra våren. Lägg benen på ryggen till Bolaget och inhandla denna skönhet. 
Max tycker också att Garnacha från Spanien är kalasgott. 
I Ridgeview har man använt sig av största delen Chardonnay med både Pinot Noir och Pinot Meunier som stöttepelare. Nyteimber har 79% Chardonnay, 13% Pinot Noir och 8% Pinot Meunier för att vara exakt.
Vårsallad & kycklingdressing.
Krogen har en vinlista där man lätt hittar godbitar. 
Foto: Jessica Frej
Under lunchen fick vi testa fem olika årgångar av Domaine Binet-Jacquet AOP Faugères: 2015, 2014, 2013, 2012 och 2011. Druvblandningen är ungefär 25% carignan, 25% grenache, 25% cinsault, 15% syrah, 10% mourvèdre. Jäst och lagrat på tank i 10 månader.
Jag har nu lovat Pierre att hålla mitt ord och komma ner till södra Frankrike för att hjälpa honom skörda druvor i höst. Eftersom de mestadels har bush vines planterade på sina 9 hektar kan de behöva en kort person som slipper få ont i ryggen av att klippa de låga buskarna. Jag kan alltid se det positiva i att jag är kort i rocken. 
Det är nästan så att jag får ett tävlingssug igen när jag står i publiken. Jag är en tävlingsmänniska och älskar att ha uppsatta mål att jobba efter. Stora som små mål. Men så påminns jag om det otroligt hårda jobbet som krävs för att kunna stå på scen. 
Foto: Grand Hôtel
För andra året i rad tar han hem titeln som Svensk Mästare i Sommellerie. Jag gissar att Fredrik har siktet inne på att få vinna Nordiska Mästerskapen också. Jag vet nämligen vilken envishet och vinnarskalle denna tvåfaldiga SM-vinnare besitter. Och det är vad som krävs för att ta hem titeln.
Till mitt första försökt att tillverka shrub hemma använde jag mig av hallon och syrliga röda vinbär. Jag tog en smakrik men elegant sherryvinäger som är en av mina favoritsorter att använda i matlagning. 
Så hur gör man då?
Jag föredrar att använda mig av en klassisk glasburk på en gång för att slippa flera steg. Jag mosade 3 dl hallon och 1 dl röda vinbär tillsammans med 2 dl socker i burken med en träslev. Man behöver blanda runt ordentligt till sockret löser upp sig med bärjuicen. Ställ in i kylen med locket på över natten. Dag 2 tillsätts vinägern. I detta fall 2 dl sherryvinäger. Rör om igen och låt sedan stå i kylen ungefär 5 dagar.
Inga klassiska tillbehör till mina våfflor idag, förutom drycken. Mjölk. Det finns inget som slår ett glas mjölk till våfflor och pannkakor. Där är och förblir jag traditionalist. Punkt. En härligt fet helmjölk. Till lunch fick jag i mig två frasiga våfflor. Och på sidan en tallrik med godsaker. Avokado med en skvätt citron och timjan. Snällost (resterna från tillverkning av halloumi). Kiwi. Passionsfrukt. Så simpelt, fräscht, gott och mättande.